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Besoin de conseils pour un cassoulet

10 réponses · 1929 vues

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bonjour a tous
je voudrais faire mon premier cassoulet ce week end, mais de un je suis un peu perdu dans toutes les recettes possible et de deux j'habite un coin un peu perdu et je n'ais pas tous les ingrédients (déjà j'ai trouvée des haricots coco et c'était pas gagne)
alors voila, j'ai miraculeusement trouve une saucisse de morteaux, je me suis dis que ca pourrais aller, mais dois je la pocher entière ou la faire dorer en morceaux? quand la mettre dans mes haricots? je peux avoir de la poitrine fumée ou non fumée et j'ai un carre de cochon sauvage et une rouelle de cochon (sauvage aussi) j'ai aussi de la graisse d'oie
pouvez vous me donner une recette avec ca
je ne sais pas ce qui serait le mieux entre la rouelle ou le carre, si il faut le faire dorer ou le blanchir
si quelqu'un peut m'aider ca empêcherait la création d'un gloubi boulga
j'ai tout le reste des ingrédients, ail, oignon, clous de girofle, laurier, concentre de tomate...
merci a vous et a bientôt
2
Bonjour,
Perso pour la saucisse, je la ferais déjà cuire (sans l'éplucher ni la piquer) pendant 20 min. à l'eau frémissante.
Je procède comme ça pour les saucisses de Montbéliard, si ta Morteau est crue, il vaut mieux la cuire avant.
Ensuite, la trancher une fois cuite et la joindre au reste.
A part ça, c'est le seul conseil que je peux te donner, je n'ai jamais fait de cassoulet Rire (lol)
Un peu de Magie
3 Recette

Cassoulet traditionnel aux haricots et confit d'oie

Ingrédients Équivalences
  • Haricots blanc
  • Confit d'oie
  • Saucisse fraîche ou de Toulouse / Saucisse de Morteau
  • Jarret de porc
  • 1 pied de porc
  • Traverse de porc
  • Lard
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons piqués d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni de thym et laurier
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Sel
  • Poivre du moulin ou noir
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voilà pour ma part comment je procède, c'est un peu long mais pour être le plus clair et précis possible.

En espérant que ça t'aidera Cligne de l'oeil

Ingrédients :

Haricots blanc
Du confit d'oie si tu en trouve sinon tu n’en mets pas.
De la saucisse fraîche ou de Toulouse, la saucisse de Morteau devrait aller
Du jarret de porc
1 pied de porc
De la traverse de porc
Du lard
2 gousses d'ail
2 oignons piqués d'un clou de girofle
1 bouquet garni de thym et laurier
1 carotte
1 branche de céleri
Du sel et du poivre du moulin ou noir.

Fais tremper les haricots une nuit à l’eau froide puis jette l’eau.
Mets les haricots dans une casserole d’eau froide et fais les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes puis jette encore cette eau.
Prépare un bouillon avec le lard coupé en larges lamelles, le pied de porc, le jarret, les oignons piqués d’un clou de girofle, le bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, une branche de céleri. Après cuisson, filtre le bouillon en récupérant les couennes et le pied. Tu dois obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.
Mets les haricots à cuire avec le bouillon pendant environ 1h1/2 à 2 heures à feux doux. Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers. Pendant la cuisson, ajoute une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate.
Dans une poêle, dégraisses les morceaux de confit d'oie et réserve sur le coté.
Dans la graisse restante, fais rissoler les traverses de porc, une fois coloré, les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, tu fais dorer les saucisses.
Frotte un plat en terre cuite avec une gousse d'ail, puis tu y mets les couennes et le pied et une partie des haricots, les confits et recouvres avec le reste des haricots. Sur le dessus du plat déposes les saucisses et enfonces-les légèrement sous les haricots.
Arrose le tout avec le bouillon et le jus de cuisson de la viande, poivre généreusement.
Dans le four préchauffé à 150°C, mais le plat et laisse cuire deux à trois heures.
Pendant la cuisson, se produira sur le dessus du plat une croûte dorée qu’il faudra enfoncer avec une cuillère en bois plusieurs fois sans écraser les haricots et en même temps vérifie que les haricots ne se dessèchent pas sinon, il faudra rajouter du bouillon.
4
merci messieur dame pour vos réponses
bbtop ta recette me parais bien claire, bon j'ai pas de couenne ni de pieds de porc il aurait fallu que je les commande a mon boucher, mais le reste je l'ai
pour la morteau je vais faire comme lola a dit ca me parait le mieux
après je me tâte, mon compagnon est du sud ouest alors il voudrais du confit, je pensais le faire qu'au porc (on est que deux alors soit on en mange pendant une semaine soit j'invite tout le voisinage... c'est une idée aussi)
alors si je met du porc, comme je l'ai dis j'ai pas de jarret (bon je pourrait en avoir mais je voulais aussi vider le congelo de mon cochon sauvage) alors qu'est ce qui serait le mieux dans le bouillon, un morceau de rouelle ou un carre de porc?
une croûte se produit toujours quand on ne met pas de chapelure? j'ai vu des recettes qui en contenait
pour les haricots il faut quoi en quantité? 150g par personnes a peu près?
merci a vous et a bientôt
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Bonjour,
la rouelle me paraît bien adaptée à une cuisson dans du bouillon.
Attendons la réponse de Bbtop.
@ +
Un peu de Magie
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bonjour

la rouelle est bien Cligne de l'oeil

Pour les quantités de haricot, 150-160gr est suffisant sinon comme tu le dis, tu peux inviter le village Je suis vert !

Voilà, il n'y a plus qu'à le préparer Cligne de l'oeil

excellent w-e
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Pour la vrai recette il faut que ça fasse une croûte et la casser je crois que c'est 7 fois mais je ne suis pas sur
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En effet Michb2005, si on se base sur "la vrai recette" mais il y en a tellement, mais j'ai souvent lu qu'il fallait laisser former une croûte et la casser ce qui permet également de vérifier la cuisson des haricots et ajouter le bouillon si c'est trop sec. Cligne de l'oeil
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Je viens de le relire sur un autre post, c'est 7 fois
10
bonjour a tous
je l'ai fait vendredi avec la rouelle cuite dans le bouillon avec du lard et la saucisse
pour l'histoire de la croûte mon compagnon m'a dit de le faire refroidir et recuire, plusieurs fois... donc il n'a ete mange que samedi, mais la cuisson était parfaite et en effet avec une rouelle c'est très bien, pour une première j'en suis très contente
la prochaine fois je le ferais au confit et sans tomate pour faire plus sud ouest comme a dit monsieur
merci a tous pour votre aide et a bientôt
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Merci Milimili d'avoir posté le résultat : ça me donne envie d'essayer.
Je viens de dire à zhom, "tiens, je suis sur un post de recette de cassoulet, ça me donne envie d'essayer".
ça l'a fait rire (parce qu'il sait que je n'aime pas les haricots) mais lui aime bien ça et un jour où on a ses beaux-parents par exemple, c'est une idée de menu. C'est Okey !
Merci encore à tous !
Un peu de Magie