Besoin de conseils sur la cuisson du magret de canard

Bonjour,

Pour des invités samedi, je pense faire des papillotes de canard selon une recette trouvée sur le net mais c'est une grande première et j'ai donc quelques petites questions sur la cuisson :

- Est-ce que je dois poêler mes magrets avant de les mettre en papillote ? Ensuite, avant de les mettre dans les papillotes, est-ce que je peux les pré-découper en tranches ? La recette m'indique une cuisson au four à 200° pendant 12 minutes, est-ce que cela ne risque pas d'être trop saignant ?

Beaucoup de questions, désolée, mais il me faut l'avis de pros ! Très Heureux

Merci à ceux qui voudront bien me répondre.

Bonjour Alice7520,

La durée de cuisson me semble un peu élevée pour des magrets. A la poêle c'est environ 2 min de chaque coté cuisson préalable du coté "gras" inscisé jusqu'à la chair.

Surtout ne les découpent pas à l'avance sinon ils vont perdre de leur jus et seront tout sec. Ils doivent rester rosé.

Ce que je te propose de faire c'est une pré cuisson en papillote au four durant 5 min maxi puis les sortir et colorer l'autre face à la poêle.

Pour bien préparer la papillote, prend une feuille d'alu par magret, suffisament grande pour emballer complètement la viande et pose là au centre coté "gras" (ou peau si tu préfère, brèf la partie blanche) puis bien refermer l'alu et au four à 200° durant 5 min.

Laisse aussi le temps à la viande de prendre la t° ambiante, donc sors les du frigo 2-3 h avant cuisson

J'espère que ça te sera utile.

Merci beaucoup pour ta réponse ! J'espère ne pas les louper ! Je pensais le faire un peu à l'avance et réchauffer mais ça va pas le faire je suppose.

non en effet ça risque de sécher.

Bonne chance en tous cas
Mais je suis certain que tu vas y arriver

Encore merci ! Reste plus qu'à aller dire bonjour à mon boucher !

Bonne journée.