Chers tous,
Pour les betteraves crues, ce n'est pas encore la saison. En ce moment, celles qui sont encore en terre sont en train de grainer. Elles sont très fibreuses, donc inutile de les ramasser.
Les betteraves nouvelles sont délicieuses crues. On les trouve sans doute chez les primeurs, surtout si on y va régulièrement y acheter 2-3 petites choses, et qu'on discute en précisant qu'on aimerait bien en trouver, mais qu'ha là là, de nos jours...
Nos betteraves commence à donner en juillet-aout, mais tout dépend de la saison à laquelle elles sont semées. Certains maraichers en obtiennent dès le mois de juin. Donc encore un mois à attendre.
Les betteraves crues se mangent râpées fin, seules ou avec d'autres légumes, comme les carottes ou du chou. Le fait de les acheter crues permet aussi de les faire rôtir sous la cendre (si on a une cheminée ou un barbecue), ou d'en faire des plats comme:
BETTERAVES À LA POLONAISEPour 4 personnes:
Ingrédients:2 belles betteraves crues
1 oignon
2 pommes
1 càs de vinaigre
Préparation:Râper les betteraves crues. Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse et y faire blondir les oignons. Ajouter la betterave, assaisonner et ajouter le vinaigre. Nicher les pommes épluchées et évidées dans les betteraves et cuire à feu doux 1h30 à couvert.
CIVET DE BETTERAVES AUX PRUNEAUXPour 4 personnes:
Ingrédients:4 ou 5 betteraves moyennes
1 gros oignon
1 verre de vin rouge
10 pruneaux
5 à 10 feuilles de laurier
Farine
Matière grasse
Sel et poivre
Préparation:Eplucher les betteraves et les couper en tranches très fines. Emincer l'oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 10 min avec les betteraves, en remuant souvent. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le vin, l'assaisonnement et les pruneaux. Couvrir, amener à ébullition puis faire compoter à feu doux 1h, en veillant bien à ce que la vapeur ne s'échappe pas. En fin de cuisson, délayer un peu de farine avec du jus de cuisson et de l'eau et l'ajouter au plat.
Servir chaud ou tiède avec une viande blanche, comme une volaille, par exemple.
Bises,
Ségolinette.
ça se récolte à l'automne et ça se trouve surtout sur les marchés, mais les gens les préfèrent cuites car c'est long à cuire, je vais regardé si j'en vois encore car la saison est peut être finie,je n'en ai jamais mangé crues mais c'est peut être très bon, c'est une question d'habitude
