Beurre 25%

Bonjour,

Pouvez-vous me dire quels sont les risques à utiliser le beurre allégé à 25 % dans la pâtisserie, pour faire une pâte à tarte, des gâteaux ou une pâte à crumble par exemple ?
Merci !

Moi je trouve que ça rend de l'eau et les pâtes ne sont pas si bonnes mais ça va quand même et c'est meilleur pour la santé

Ben, je vois pas trop l'intérêt

j'explique

fabrication des beurrés ou margarines allégées (trouvé sur le net) :
On peut ajouter de l'eau pour alléger le beurre et la margarine. Un beurre normal (82 % de MG) est une émulsion d'eau et de gras d'origine animale ou végétale. Toute la difficulté technologique est de parvenir à augmenter la proportion d'eau en gardant une consistance homogène à l'ensemble. Les beurrés situés entre 41 et 65 % de MG sont les beurrés allégés, leur cuisson est encore possible. Par contre, entre 20 et 41 % de MG leur cuisson n'est plus possible et on parle alors de «spécialités laitières à tartiner», ou de «pâte à tartiner» lorsque les matières grasses sont d'origine végétale.

Alors, à part pour tartiner (pour ma part je n'aime pas), pourquoi acheter plus cher du beurre allégé?
Par exemple dans une cuisson Matière grasse et eau vont se séparer alors autant mettre du beurre et de l'eau.
Dans les gâteaux, effectivement, ça va rendre de l'eau et rendre identique la préparation avec du beurre normal et un liquide,

Et puis sincèrement ça fait cher payé, le litre d'eau

Merci les Filles. Vous me rassurez, car il me semblait avoir lu quelque part que cela pouvait être cancérigène...

Tu peux oublier l'origine végétale pour le beurre, c'est exclusivement du lait de vache.

Il y a aucun intérêt à utiliser du beurre allégée, je m'explique, pour obtenir le même résultat, il faudrait mettre plus de beurre allégée, tout en réduisant la quantité de liquide dans la recette au risque de déséquilibrer la recette et avoir un résultat de me***e.

Pour résumer, si on change de beurre (d'un 82% MG à un beurre à 41 voir 25% MG ou encore de beurre à 99,8% MG) il faut impérativement modifier sa recette afin de toujours avoir la même quantité de MG et d'eau que dans la recette avec un beurre "normal".

En plus ça te coûte plus cher avec un beurre allégée qu'avec un beurre à 82%. Par contre le beurre concentré est très intéressant comme on en utilise moins qu'un beurre à 82%, même si au kilo, il est un peu plus cher mais à quantité de MG égale, il est moins cher.

P.S.: le beurre concentré vous n'en trouverez pas dans le commerce.

le réel problème pour moi dans cette histoire c'est le procésus pour faire la texture onctueuse pour le beurre je ne pense pas que ce soit le cas quoique...
en tout cas pour les margarines c'est de l'huile et pour donner la texture il faut faire un procésus industriel et hydrogéné la matière grasse.
C'est effectivement cancérigène (cancer du sein) et il y en a dans tous les produits : pâte à tarte viennoiseries gâteaux chocolat, idem toutes les huiles végétale : huile de palme c'est une horreur donc....
les produits qui en contiennent le plus accrochez vous (pour celles et ceux qui ne le savent pas encore) ce sont les produits destinés aux enfants et ne pensaient pas que ce sont les pdt discount pas du tout les grands marques tout pareil et quand c'est pas hydrogéné c'est palme donc idem.

bon je sais on en sort plus, je lis toutes les étiquettes et j'ai la rage moralité tout faire soit même sans margarine et ne me parlez pas de cholestérol il suffit de consommer modérément et pas n'importe quoi et comment

Voici un élément de réponse, ce qui confirme entre autres ce qu'il me semblait avoir déjà lu : les "beurrés" allégés ne contiennent pas exclusivement des produits laitiers :

copier/coller d'un site
La dénomination beurre ne peut être utilisée que si le produit contient 82 % de matière grasse.

Pour fabriquer du beurre allégé (entre 41 % et 81 % de MG), on remplace la matière grasse laitière par des protéines (la réglementation interdit de rajouter des additifs pour cette catégorie). La texture est obtenue grâce à des épaississants type farine de guar (une algue).

En dessous de 41 %, on n'a plus droit à l'appellation beurre, et le produit devient une "spécialité laitière à tartiner". Il ne peut pas être cuit. Dans ce cas, on peut descendre à 25 %, 20 %, ou même 15 % de MG. On utilise des amidons modifiés pour assurer la texture, et de l'arôme "beurre" pour maintenir le goût. Malgré tout, ces spécialités sont plus molles que le beurre (ce qui peut être un avantage pour les tartiner plus facilement).
fin de copier/coller

De plus il faut bien voir que plus le beurre est allégé moins il contient de beurre, donc moins il a le goût du beurre, donc plus on aura tendance à en ajouter.
Je propose toujours de faire un test :
sur une même taille de tartine étaler 10 g de beurre vrai sur une, et 20 de beurre allégé sur l'autre et voir ce qui est le plus satisfaisant gustativement,

ensuite dans la cuisine : beurre + eau = beurre allégé

Et le beurre tendre qu'est ce que c'est je n'en ai jamais acheté mais on en voit de plus en plus

Réponse trouvé sur Ca m'intéresse :

En modifiant sa composition chimique. Le beurre dit « ordinaire » est un mélange d’acides gras (82 %), de protéines du lait et d’eau (16%). Les acides gras sont de deux types : saturés ou insaturés, lesquels fondent à plus haute température que les premiers. Les industriels de l’agroalimentaire portent donc du beurre « normal » à une température d’une vingtaine de degrés et récupère la fraction liquide qui est majoritairement constituée d’acides gras saturés. Cette fraction est ajoutée à du beurre entier. Le mélange obtenu acquiert ainsi une température de fusion plus basse que le beurre normal et reste mou même au réfrigérateur.

Seigneur (dirais je si j'étais croyante) jusqu'où allons nous dénaturer les excellents produits que nous a offerts Dame Nature.

Merci je continuerai donc ne pas en acheter