bonjour,
voilà ce que j'ai trouvé pour toi,
COMMENCE FAIRE SON BEURRE à l'ancienne
Principes de base :
- On obtient du beurre principalement à partir de la crème de lait.
- La crème doit être barattée
- Le barattage consiste à agglomérer, par un mouvement mécanique, les petits globules de matière grasse contenus dans la crème : on obtient du beurre et du petit-lait (ou babeurre).
- Le beurre est composé d'environ 16 % d'eau, 82 % de matières grasses et 2% de matières non grasses.
- Le beurre salé a une teneur en sel supérieur à 3%, le beurre demi-sel a une teneur en sel comprise entre 0,5 et 3%.
Pour faire votre beurre, il faut utiliser :
- Idéalement, une crème liquide sans émulsifiant ni stabilisant éventuellement labellisée (vendue généralement en bouteille plastique de 50 cl) ou une crème crue.
- Une crème liquide entière.
- Une crème fleurette entière liquide.
- Une crème épaisse.
Attention, la teneur en matière grasse doit être de 30% minimum !
Le barattage s'effectue à une température comprise entre 10° et 14° C.
Cette température doit être donnée par la crème elle-même. La crème doit donc être sortie du froid depuis minimum 2h et à température d'environ 18° à 19°C.
Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température.
Quelle que soit la crème, utiliser une quantité minimale de 50 cl et une quantité maximale de 80 cl.
Il faut 20 à 22 litres de lait pour faire 1 kg de beurre.
En fonction de la quantité de crème et de sa température, le barattage dure de 3 à 8 minutes.
Récupérer le beurre en versant le contenu de la baratte dans une passoire
ce lait baratté est gardé chez nous et se déguste avec les galettes, des pommes de terres chaudes ou des chataignes. (un vrai régale dans la tradition bretonne) il existe aussi des recettes de gateau utilisant ce babeurre (autre nom)
Pour d'autre il est inconcevable de le consommer, il était destiné aux cochons !
Il faut ensuite laver le beurre pour séparer le beurre du petit-lait restant.
Le malaxage va permettre après d'éliminer le reste de petit-lait et d'homogénéiser le beurre. pour un beurre 1/2 sel, c'est le moment de rajoutter le sel
Le moulage enfin peut se faire à la main à l'aide de différents moules en bois.
bon beurre @+++++++++ kenavo
