Beurre clarifié

Bonjour à toutes et à tous !

Je suis nouvelle et je viens d'essayer de faire du beurre clarifié.
Je pense avoir bien suivi les instructions ... mettre à fondre à feu
très doux ... écumer au fur et à mesure. Jusque là, tout s'est bien
passé. Ensuite, après de petits bouillons, le petit lait devait aller
au fonds et je devais récupérer le beurre clarifié ... qui restait au dessus.

Sauf que ... dans mon cas. .. Après avoir écumé et laissé bouillir à de très petits
bouillons, rien ne s'est déposé au fonds ... j'ai fini par filtrer et récupérer
le liquide ... mais est-ce vraiment du beurre clarifié ? j'ai le sentiment d'avoir
loupé l'étape finale ...

merci de vos conseils !

Je me réponds à moi-même ...

Ce que j'avais versé dans un petit bocal et qui était liquide s'est maintenant
(après 2h) transformé en quelque chose de relativement visqueux et opaque ... est-ce normal pour du beurre clarifié ?

merci !

Bonsoir Jeanne

Il faut faire fondre le beurre soit sur feu très doux, soit au bain-marie sans remuer; dès qu'il est fondu tu enlèves les impuretés du dessus avec une cuiller et tu verses doucement le beurre dans un bol sans mettre le liquide qui se trouve au fond.
Il ne faut pas amener à ébullition, c'est peut-être cela qui a fait rater ton beurre clarifié.
Je le conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur plusieurs semaines sans souci.
Important: ne pas mettre le liquide du fond car il moisit dans le pot, c'est ce qui m'est arrivé la première fois que j'en ai fait.

Si tu tapes "beurre clarifié" sur google, tu trouves des vidéos.

Belle soirée.

Ca j'ai bien fait, je pense.



Mais .... c'est ça que je ne comprends pas ... il n'y avait pas de liquide
autre que mon beurre fondu une fois enlevé les impuretés du dessus.



Sur certains sites, je vois qu'il faut laisser à petits bouillons car c'est
suite à cela que le petit lait va au fond et que l'on peut ainsi récupérer
ce qu'on appelle le beurre clarifié.

En tout cas, merci pour ta réponse !

Non il ne faut pas le faire bouillir