Bonjour Zimzum !
J'aime beaucoup ton chameau !
Le beurre clarifié
pour la cuisine française, c'est ça :
Faire fondre le beurre à petit feu, dans une casserole ou une poêle. Laisser reposer 20 mn, puis écumer. Verser dans un récipient en écartant le petit-lait tombé au fond de la casserole. Garder au frais.
Mais si tu veux
cuisiner indien, il y a aussi la méthode indienne (
ghee), c'est tellement bon... On le rate une fois ou deux, puis on le réussit à l'oeil et à l'oreille.
Dans une poêle, mettre une livre de beurre (non salé). A feu moyen jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Baisser jusqu'à "doux-moyen" (pas doux-doux... tu vois ce que je veux dire ? ). Ne pas couvrir. Le beurre va se mettre à grésiller et à mousser, des traînées blanches vont apparaître au fond de la poêle. Le beurre va ensuite prendre une belle couleur dorée, odeur de pop-corn. Bien surveiller la force du feu pour ne pas laisser brûler. Utiliser une cuiller en bois très propre pour écarter la mousse et surveiller la clarification. Le ghee est prêt quand il n'y a plus de corps opaques entre la surface et le fond de la poêle : généralement, il s'arrête tout seul de grésiller, c'est le signe que toute l'eau s'est évaporée. Sortir du feu, laisser tiédir dans la poêle. Filtrer, enlever les dépôts de petit-lait tombés au fond de la poêle. Stocker dans un bocal en verre à fermeture hermétique. Attention : les cuillers, filtres et bocaux doivent être absolument secs avant d'entrer au contact du beurre.
