Ingrédients
Équivalences
- 6 litres de lait cru encore tiède
Bonjour,
Voici une recette pour fabriquer son beurre de baratte.....
Le mode de fabrication présenté ci-dessous comprend 2 étapes principales :
* l'écrémage : pour faire remonter au maximum la crème du lait.
* le battage : Pour inverser l'émulsion eau/gras.
Le lait est une émulsion de gras dans l'eau,
alors que le beurre est une émulsion d'eau dans du gras.
En mixant la crème fraîche, le gras se sépare de l'eau.
On obtient ainsi deux éléments :
- Le bas beurre, au fond du récipient, contenant peu de gras
- Le beurre, en bloc autour du mixeur, contenant peu d'eau
(90 % de matière grasse).
Ingrédient pour environ 200 grammes de beurre :
6 litres de lait cru encore tiède
NB : le lait entier du commerce est déjà partiellement écrémé
pour respecter un taux régulier de matière grasse.
Il contient moins de matière grasse
et donc de beurre que le lait cru.
Il est de plus homogénéisé afin que la crème ne remonte pas.
L'écrémage :
Verser le lait dans une grande marmite
Porter à ébullition
Laisser refroidir
puis mettre au réfrigérateur durant au minimum 12 heures.
Il est possible de répartir le lait dans plusieurs récipients.
Plus la surface de refroidissement est importante,
plus on récupère de crème.
Ecrémer à l'écumoire.
Le battage :
Verser la crème dans un récipient étroit et haut.
Battre à l'aide d'un mixeur jusqu'à formation du beurre (5 à 10 minutes)
Egoutter
Laver et battre le beurre à la spatule.
Former une motte de beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
Mais il n'est pas toujours évident de se procurer du lait cru.
Pour essayer la recette, à titre d'expérience et en laissant tombé
le côté économique, il suffit d'acheter de la crème fraîche
et de passer directement au battage, l'écrémage étant déjà fait.
Eviter d'utiliser de la crème légère, le gras étant l'élément
le plus intéressant !
Attention c'est bien d'un mixeur dont il faut se servir
et non pas d'un batteur.
Le batteur est utilisé pour incorporer de l'air.
Si vous battez le lait, avec du sucre, vous obtiendrez
de la crème fouettée !
Voici une recette pour fabriquer son beurre de baratte.....
Le mode de fabrication présenté ci-dessous comprend 2 étapes principales :
* l'écrémage : pour faire remonter au maximum la crème du lait.
* le battage : Pour inverser l'émulsion eau/gras.
Le lait est une émulsion de gras dans l'eau,
alors que le beurre est une émulsion d'eau dans du gras.
En mixant la crème fraîche, le gras se sépare de l'eau.
On obtient ainsi deux éléments :
- Le bas beurre, au fond du récipient, contenant peu de gras
- Le beurre, en bloc autour du mixeur, contenant peu d'eau
(90 % de matière grasse).
Ingrédient pour environ 200 grammes de beurre :
6 litres de lait cru encore tiède
NB : le lait entier du commerce est déjà partiellement écrémé
pour respecter un taux régulier de matière grasse.
Il contient moins de matière grasse
et donc de beurre que le lait cru.
Il est de plus homogénéisé afin que la crème ne remonte pas.
L'écrémage :
Verser le lait dans une grande marmite
Porter à ébullition
Laisser refroidir
puis mettre au réfrigérateur durant au minimum 12 heures.
Il est possible de répartir le lait dans plusieurs récipients.
Plus la surface de refroidissement est importante,
plus on récupère de crème.
Ecrémer à l'écumoire.
Le battage :
Verser la crème dans un récipient étroit et haut.
Battre à l'aide d'un mixeur jusqu'à formation du beurre (5 à 10 minutes)
Egoutter
Laver et battre le beurre à la spatule.
Former une motte de beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
Mais il n'est pas toujours évident de se procurer du lait cru.
Pour essayer la recette, à titre d'expérience et en laissant tombé
le côté économique, il suffit d'acheter de la crème fraîche
et de passer directement au battage, l'écrémage étant déjà fait.
Eviter d'utiliser de la crème légère, le gras étant l'élément
le plus intéressant !
Attention c'est bien d'un mixeur dont il faut se servir
et non pas d'un batteur.
Le batteur est utilisé pour incorporer de l'air.
Si vous battez le lait, avec du sucre, vous obtiendrez
de la crème fouettée !