Bicarbonate de soude : indispensable dans le pain d'épice ?

Je souhaite faire un pain d'épice, mais ds toutes les recettes, on trouve du bicarbonate de soude. J'ai donc cherché à Auch-- ce matin en faisant mes courses (dans le rayon épices et ingrédients pr les desserts), je n'en ai pas trouvé.
Qui peut me dire ce qu'est du bicarbonate de soude, et s'il est vraiment nécessaire ds la confection du pain d'épice.
Merci à vous tous et toutes

tu le trouvera plus avec le sel..

Tu peux trouver assurément du bicarbonate de soude dans une pharmacie. Ne pas tenter le pain d'épice sans c'est vraiment indispensable pour faire mousser la préparation et ça fait un meilleur effet que la levure. Bon pain d'épices.

Donc, si j'ai bien compris, le bicarbonate de soude a la même fonction que la levure...

Oui mais il a aussi d'autres propriétés, dont celle de faire mousser la préparation, effet que l'on n'a pas avec la levure et d'autres que je ne connaîs pas!!!