Biche ou cerf ?

J'ai lu dans un journal que dorénavant la biche paraîtrait sous le nom de cerf. J'ai donc ,pour Noël, une recette de rôti de biche mais je n'ai trouvé que du cerf en magasin. Pourtant certaines personnes disent que le goût est différent. Qu'en est-il exactement?
Les recettes de cerf sont marinées, celles de biche ne le sont pas. Que penser aussi de la recette que je veux essayer: pas de marinade et une cuisson comme un rôti de boeuf. Merci de me faire part de votre expérience.

Marmalade

J'aurais peur que le goût soit trop fort sans marinade mais c'est mon avis personnel,

On peut très bien faire cuire la biche (ou le cerf) sans marinade, comme le boeuf, mais il faudra toujours ajouter du vin pour la cuisiner
Et mon petit truc perso : 1 càc de très bon vinaigre et ... un carré de chocolat

A quel moment faut-il mettre le vinaigre? Pour le chocolat bof!
Ma recette est d'emmailloter le rôti dans de la pâte feuilletée mais avant de le recouvrir avec une préparation aux champignons. J'avais envie d'y mettre un peu de moutarde. Il y a du vinaigre dans la moutarde, ça pourrait être sympa!

Ah, désolé je ne connais pas la cuisson en pâte
(il faudrait que je m'y mette d'ailleurs)
Sinon pour le carré de chocolat il ne faut pas dire bof!

oui, désolée, d'autant plus que j'adore le chocolat, je mange tous les jours un (ou deux) carrés de noir, mais je n'en ai jamais mis avec de la viande.

Dans les sauces au vin rouge c'est très bien

exact, on ne sent pas le goût du chocolat, mais ça améliore la sauce ;
sinon, la biche est plus fin comme chair que le cerf

J'ai lu dans un magazine Picard que l'année prochaine, on ne pourra plus dire "biche", mais "cerf". Déjà on peut voir des étiquettes "biche/cerf". Je pensais que la viande était différente, ça ne doit pas être le cas.
Marmalade

C'est peut être une bonne chose d'appeler "cerf" une année ou j'avais fait de la biche, des invités non pas voulu manger de cette gentille bête, peut être que du Cerf ça aurait mieux passé, mais est ce qu'on va acheté du Cerf ou de la Biche la chair de la biche est plus fine, on va se faire avoir

Je suis d'accord, le mot "biche" me gêne car je pense au poème appris quand j'étais petite : "la biche brame au clair de lune et pleure à se fondre les yeux....". Peut-être que leur chair n'est pas différente, c'est juste une question de préparation: avec marinade pour le cerf , en rôti simple pour la biche.

un bonjour de Liege.
il y a déjà très longtemp que le cerf ou la biche est vendue sur l'un ou l'autre nom. il n'y pratiquement pas de différence de goût. mai pour ton repas je lis que tu veux le mettre en croûte; cela est possible et tu peux faire mariner la pièce avant quelques heures cela va relever le goût de la venaison attendu que maintenant la viande faisandé n'a plus la cote.
pour la cuisson, il faut retirer la pièce de la marinade déposer sur du papier absorbant bien la sécher ensuite la faire coloré à feu vif, poursuivre la cuisson au fouravec bouquet garni oignons et carotte, jusqu'a mi-cuit. retirer la viande du four et laisser pleurer quelque heures en récoltant le jus. ensuite sécher la pièce, l'enrober de pâte brisé en mettant une double couche de pâte la ou la viande va reposer. faire une cheminé sur le dessus pour évacuer les vapeurs de cuisson. badijonner la pâte avec du jaune d'oeuf et remettre au four pour finir la cuisson.
tous les jus et marinade peuvent servir pour faire la sauce d'accompagnement ( poivrade, grand veneur, diane etc)
je vous souhaite une joyeuse fête de Noêl et nouvel an.
Tchantchet 48

je me suis un peu renseigné - en fait, apparemment, il n'y a quasiment pas de différence de goût entre les deux ; les seules différences sont entre des bêtes plus ou moins âgées, des bêtes plus ou moins stressées, et le fait de la consommer rapidement après l'abattage ou pas ...

Merci à tous pour vos idées, ça me dépanne bien et BON NOËL

Bonsoir tout le monde! Pour info, le cerf de moins de 2ans s'appelle le daguet, c'est ce q'on a fait pour Noël et c'était super bon, tendre et seulement rôti au four avec un filet d'huile d'olive...Miam miam!

Et chez les marchands ça s'appelle Daguet

J'ai suivi les conseils de Tchantchet 48 et j'ai précuit mon rôti de biche avant de l'envelopper dans la pâte. Je n'ai mis ni vin ni marinade, juste un peu de moutarde et un hachis de champignons sur la pa^te avant d'envelopper la viande. C'était très bon et surtout très tendre.
Bonsoir

Chez l'éleveur lui-même, en vente directe à la ferme.
On a la chance d'avoir un élevage à 3 km de chez nous!