Bientôt noël

Bonjour !

Désolée de ne pas être passée plus tôt, je suis débordée, en ce moment ! Plus que les autres années, car, outre Noël, je prépare aussi notre séjour en Alsace.
Voici qq recettes testées. Il n'y a pas les petits biscuits pris en photo, car je n'ai pas la recette dans mon pc, mais je pense à vous la copier dès que possible. Il faut aussi que je vous mette celle des petits bois de cerf. C'est trop bon, ça se mange sans faim !

Bärentatzen (pattes d’ours)
4 blancs d´œufs, 250 g de sucre, le jus d´un citron, 90 g de chocolat râpé, 250 g d´amandes en poudre, de la cannelle

Battre les blancs d´œufs, ajouter le sucre et le jus de citron et battre jusqu´à ce que ça mousse.
Y ajouter le chocolat et, seulement à la fin, les amandes et la cannelle. Mettre dans les moules à madeleines et tournez les moules à l´envers sur la plaque. (Si vous n'avez pas de moule à madeleines, faites de petits tas sur la plaque)
Cuire les pattes d´ours à feu moyen.

Petits délices secs au miel

Pour 15 biscuits – Cuisson 20 min

250 gr de farine, 2 jaunes d’œufs, 130 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de zestes de citron râpés, 20 gr de sucre, 2 cuillères à soupe de miel

Tamiser la farine. Au centre, ressembler 2 jaunes d’œufs, le beurre, les zestes de citron, le sucre et le miel. Mélanger du bout des doigts, ramasser la pâte en boule et réserver 30 min au frais.
Avec une poche à douille, déposer de petites couronnes de pâte sur une plaque beurrée.
Faire cuire 20 min à 150°.

Losanges aux abricots

Pour 40 biscuits – Préparation 35 min – Cuisson 10 min

270 gr de farine, 3 sachets de levure chimique,
80 gr de poudre de noisettes, 130 gr de beurre,
90 gr de sucre en poudre, 1sachet de sucre vanillé,
1 œuf, quelques gouttes d’arôme de vanille.
Décor : 300 gr de confiture d’abricots, 15 gr de poudre de noisettes, 6 cuillères à soupe de lait,
4 gouttes d’arôme de vanille, 250 gr de sucre glace, 50 gr d’abricots secs.

Mélanger la farine, la levure, la poudre de noisettes, le beurre, l’œuf, l’arôme de vanille, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Réserver 1h au frais.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Découper des losanges d’environ 6 cm de longueur.
Cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°.
Faire chauffer la confiture, en napper la moitié des losanges et poser l’autre moitié dessus. Napper de confiture le dessus et les bords, puis les rouler dans les noisettes en poudre.
Mélanger le sucre en poudre, le lait et l’arôme de vanille. En napper le dessus des gâteaux.
Décorer de petits losanges d’abricots secs.

Sablés à la pâte d'amande

150g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanille, 100 g de pâte d'amande fine, 1,5 bouchon de rhum, 1 jaune d’œuf, 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique
Amandes, pistaches... concassées (au choix), 1 blanc d’œuf

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration. Laisser refroidir de manière à ce qu'il soit crémeux.
Battre en mousse le beurre et le sucre glace et sucre vanille. Couper la pâte d'amande en petit dés, les ajouter sans cesser de mélanger à la préparation précédente avec le rhum, le jaune d’œuf et
2 cuillère à soupe d'eau. Tamiser la farine et la levure, incorporer au mélange et pétrir parfaitement.
Former 2 rouleaux de pâte d'env. 3 cm de diamètre et les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.
Badigeonner les rouleaux de blanc d’œuf et rouler dans les amandes concassées.
Couper des rondelles de 1 cm et cuire 8 mm à 180°.
La pâte d'amande fine (50% à 65%) est déjà molle et va se détendre lors du mélange avec le beurre tiède et elle va donner une crème épaisse.
La pâte d'amande du supermarché (à 33%d'amandes) est plus ferme, la faire chauffer à feu doux avec très peu de lait et l'écraser pour en faire une crème épaisse, sinon elle est plus dure à détendre au batteur.

Biscuits chocolat orange

Pour 30 biscuits :
75 g de beurre en pommade, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 225 g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao

Glaçage :
175 g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de jus d'orange, chocolat noir fondu

Battre le beurre en crème avec le sucre. Incorporer l'œuf et le lait.
Ajouter progressivement la farine et le cacao jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Abaisser la pâte sur 6 mm d'épaisseur. Découper en ronds de 5 cm de diamètre.
Disposer les biscuits sur la plaque et cuire 10-12 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le sucre glace et le jus. Garnir chaque biscuit et laisser durcir.
Arroser d'un filet de chocolat.

Voilà un premier jet !

Me voilà un peu plus au calme. J'ai fait, hier, ce qui me tirait le plus souci : mes vitres, mes rideaux, dessus de meubles, portes... Car je ne veux pas décorer quand c'est "sale". Il n'y a que dans la cuisine que je n'ai pas tiré les éléments, car bonne nouvelle, ma surveillante a "bidouillé" mes congés, y mêlant des jours de récup de mes heures sup et je me retrouve avec 20 jours de congés, dont le 24 (nous partons réveillonner dans le Var, donc 1h30 de route en sortant du boulot à 20h, ce n'était pas rigolo). Tout ça pour dire que je vais avoir le temps de préparer mes petits biscuits, faire mon ménage après (je ne sais pas vous, mais moi, il y a une pellicule de farine dans toute la cuisine, pourtant, je fais attention !)

Oui, Lovecuisine, faire tous ces biscuits prend du temps, mais c'est aussi une question d'organisation. Ce qui est marrant, c'est pour le glaçage, les biscuits sont étalés sur toutes les surfaces libres de la cuisine, car il faut le temps que ça sèche !

Cococinelle, je note aussi les bois de cerf. C'est une recette de chez toi. Tu fais aussi les gâteaux ?

Alors, donc, voici la suite de mes recettes :

Petits gâteaux de noël

Préparation 30 min – Repos 1h – Cuisson 20 min

1 œuf, 100 gr de sucre en poudre, 200 gr de farine, 50 gr de fécule, 1 cuillère à café de levure chimique, 125 gr de beurre.
Décor : 150 gr de sucre glace, colorants alimentaires, 1 cuillère à café de cacao, petits bonbons variés (smarties, perles, vermicelles...)

Travailler l'œuf le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et la fécule. Emietter la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Incorporer le beurre à la main, en malaxant.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très homogène. La rouler en boule puis la faire reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée, jusqu'à ce qu'elle ait un demi cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce.
Déposer les gâteaux sur une plaque beurrée et faire cuire au four à 180°.
Faire refroidir sur une grille.
Préparer le décor : mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une crème épaisse, à peine coulante.
Répartir dans 4 bols. Colorer un glaçage en vert, le 2e en rouge, le 3e en marron avec le cacao et laisser le 4e blanc.
Décorer les sujets avec des glaçages et des petits bonbons.
Lovecuisine, avec l'habitude, je ne fais plus le système des bols pour le glaçage. J'étale mes biscuits, je fais un bol de blanc, je tartine qq biscuits en blanc, puis je rajoute une goutte de rouge pour faire un rose, je tartine, puis je rajoute plus de rouge pour foncer mon rose, je tartine, puis je rajoute une goutte de jaune pour avoir un orange intense... Et toi, Cococinelle, tu as une méthode particulière ?

Petits bois de cerf

3 oeufs, 225 gr de sucre semoule, 150 gr de beurre, 75 gr de crème fraîche, 1 sachet de levure chimique, 1 zeste de citron finement râpé, 650 gr de farine.

Mélanger les oeufs et le sucre et travailler le mélange à la spatule pour le rendre mousseux. Incorporer le beurre en pommade. Ajouter la crème, la levure, le zeste de citron et la farine.
Travailler cette pâte en incorporant un peu plus de farine s'il le faut.
L'étaler sur une épaisseur d'environ 5 millimètres et,
leur donner la forme de bois de cerf : pour cela, couper à l'aide de la roulette des rectangles de 6 x 3 centimètres et faire des entailles à l'aide d'un couteau afin d'imiter les bois de cerf.
Les badigeonner d'œuf avant d'enfourner à 180° pour 15 à 20 min ou après cuisson, les glacer au sucre.

Ces petits gâteaux doivent très légèrement dorés et rester assez clairs au sortir du four
Gâteaux de Noël aux noisettes

Pour 60 biscuits - cuisson 15 min

60 noisettes - 320 gr de farine, 220 gr de beurre, 180 gr de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 2 gouttes de vanille, 1 pincée de sel

Mélanger le beurre et le sucre, ensuite, les jaunes d'oeufs, la vanille, la farine et le sel.
Former de petites boules de 1,5 cm de diamètre, les déposer sur la plaque beurrée du four et les espacer de 4 cm. Enfoncer une noisette dans la boule. Cuire 15 min à 180°. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
Je ne crois pas vous l'avoir dit, je ne pose plus sur la plaque beurrée, mais sur la plaque recouverte de papier cuisson. C'est toujours ça de beurre en moins sur mes hanches !

Bonne journée et bons préparatifs !