Blanc d'oeuf

Coucou tout le monde !

Voilà j'ai un petit soucis. A chaque fois que je fais un dessert a base de blanc d'oeuf qu'il faut monter en neige, ça va mais ce que je n'arrive pas (par exemple pour un tiramisu que je dois faire demain soir ou se soir), je n'arrive pas à mélanger les oeufs en neige sans les écraser. En sachant aussi que vu que mon "saladier" ou je mélange un peu près tout, il est assez creu et les blanc en neige ne descende pas jusqu'au fond.. Par exemple pour une mousse au chocolat, le liquide du chocolat + oeuf + sucre reste liquide au fond... C'est difficile.

Auriez vous une astuce pour ne plus écraser mes blanc d'oeuf ?

moi je tourner délicatement avec une fourchette pour bien mélanger les blancs pas de soucis

Merci de ta réponse Machaon. J'essayerais pour le tiramisu.

Par contre croyez vous que je devrais changer de "saladier" ?

je pense pas que le saladier soit en cause, c ton coup de main malheureusement je dois dire,

tu fais bien pénétrer tes blancs en tournant, remuant délicatement avec ta fourchette jusqu'à obsorption des blancs

J'ai jamais réussi a incorporé les blanc ! Chacun son point faible.

Merci en tout cas. Dès que j'aurais essayer ta technique je te répondrais de suite.

on a tous un point fiable, ne t'inquiète pas en persévérant on y arrive

on trouve l'astuce le coup de main

tu as quel âge

je rejoins les propos de Machaon.

Je suis sûre que cette fois ci tu vas y arriver !



bonne journée

angèle007

Machaon j'ai 19ans

Angèle007 je vais faire ce que me conseil Machaon merci

Merci Dillou pour ton conseil. Peut-être aussi que ça viens de se problème là mais ce qui est bizarre, enfin je parle de ça parce que sa m'est arrivée plus d'une fois, quand il y a un tout petit peu de jaune dans mes blanc moi ils ne montent jamais. Mais la il son bien ferme c'est le faite de mal touiller je pence.. :/

pour bien incorporer les blanc moi je plonge ma spatule en silicone au milieu du saladier et je remonte le long des parois du saladier, et je tourne le saladier au fur et a mesure que je mélange.

j'ai jamais eu de souci avec cette technique

bonne chance pour ton tiramisu!

quand il y a un tout petit peu de jaune dans mes blanc moi ils ne montent jamais.

ah oui tout à fait ,la moindre trace de jaune d'oeuf empêche tes blancs de monter

c'est réussi si tes blancs sont bien ferme

je fais exactement comme toi ninipompom et jamais de problème

Je fais comme Dillou et Ninipompom, avec une spatule c'est beaucoup plus facile. Et puis il faut avoir de la patience, c'est long de bien intégrer tes blancs dans ta préparation.

Bonne chance et viens nous dire le résultat !

Merci a toutes pour vos conseils.

J'ai pas d'outil spéciale dessert chez moi c'est un peu sa qui est embêtant.. Mais je me débrouille avec ce que j'ai... Je n'ai pas de spatule en silicone, mais comme un genre de spatule avec un trou au milieu... Je pence aussi que ça viens de se côté la.

Pourtant moi qui suis très patiente (dans n'importe quel sujet) j'arrive pas a être patiente avec mes blanc d'oeuf a incorporer parce que je part défaitiste.. Je sais que je n'y arrive jamais alors je fais sa à la va vite...

Mais il faut que je trouve quelque chose qui ressemble a une spatule (sans trou évidemment)et que j'utilise votre technique de "centre vers les côté".

Je vous tiens au courant (et mettrais sûrement une photo de mon tiramisu).

non t en fait pas ca marche aussi avec une spatule toute simple et un saladier tout simple!

moi j en ai une en silicone parce que maintenant je fait pas mal de pâtisserie mais avant je faisait avec une spatule en bois et ca marchais aussi!

ne part pas défaitiste, déjà avec les quelques conseil que tu a ici tu voir que ca va beaucoup mieux
des blancs sans traces de jaunes si possible a température ambiante, on monte le tout et pour mélangé avec une pâte du centre vers les extérieur!

allé hop en cuisine!

oui il est certain que dès qu'il y a la moindre trace de jaune d'oeuf, ce n'est plus possible de les monter en neige, mais là on parle bien d'incorporer les blancs en neige dans un préparation

ma chère petit 19 ans, tu as encore bien des choses à apprendre, tu verras ça viendra, ns les mamys avons acquis de l'expérience, il en viendra de même pour toi, courage ma belle

Effectivement une spatule plate appelée aussi "maryse" devrait t'aider à bien les mélanger sans les casser.
Mais il faut y aller délicatement

Oui à condition qu'ils soient bien fermes

Coucou !

Merci en tout cas de prendre le temps de me lire et de me répondre. C'est très gentil de votre part, surtout que oui j'ai beaucoup a apprendre. J'aime beaucoup apprendre avec des personnes plus âgées que moi. Vous avez toutes de l'expérience, et c'est ça qui est bien.

Oui oui nous parlons bien d'intégrer les blanc à un autre mélange, et non du montage des oeufs (ce qui est aussi bien d'y préciser si quelqu'un est bloquée à cette étape).

Allez ce soir au fourneau et belle photo (enfin je l'espère )

Merci en tout cas pour les conseils de chacun.

Bon vendredi !

Si tu as une écumoire, tu la prends et tu la glisses au fond de ton saladier et tu remontes, tu fais cela délicatement plusieurs fois et ce sera parfait.

Je dois sûrement en avoir une.

Avec toute vos idées je ne sais pas la quelle prendre
Je vais faire plusieur gâteaux de toute façon un jour ou l'autre. J'essaye déjà la première idée et j'essayerais les autres un autre jour

Pupuce a raison, mais j'ai tellement l'habitude que j'ai oublié de dire qu'il faut mélanger une petite partie et ensuite corner dans le cul de poule pour mélanger le reste, prends la méthode de Pupuce, c'est la meilleure (enfin sa méthode, pupuce je ne me permettrais pas).

Elle est ou la vidéo