Blancs en neige

Bonjour a tous

Je voulais demander aux pros que vous êtes
A quoi sert les blancs en neige dans un gâteau ?
Pour qu'il gonfle?
Si on utilise de la levure a la place ou du bicarbonate est ce que cela marche ?

Merci
Kinoukinette

ça sert aussi a ce que ton gâteau soit plus léger. il ne faut pas casser tes blancs quand tu les incorpore a ta préparation...

a consistance de ton gâteau est très différente avec des blancs d oeufs montés et le volume également quant a la légèreté la levure chimique fait lever la pâte les blancs donnent le volume et la légèreté supplémentaire un ne peux pas remplacer l'autre ils sont complémentaires.