Bonne année à vous aussi.
En ce qui concerne les conserves de fruits, pas de problème : l'acidité est suffisante pour que les micro-organismes qui survivent à 100°C ne puissent pas se reproduire. Au pire vous aurez un peu de moisi ou une fermentation alcoolique.
Par contre, les légumes et les viandes ne sont pas assez acides pour empêcher le développement de certaines bactéries nuisibles, qui risquent de se développer dans votre bocal fermé. Généralement, au bout d'un mois, on voit nettement que des bulles sont apparues ou que le liquide est trouble, etc. C'est pour cela que les anciennes méthodes conseillaient de laisser passer ce délai avant d'ouvrir la conserve.
Le problème, c'est que certaines de ces bactéries sont très toxiques à des doses bien inférieures à celles qui permettent de les détecter à l'œil nu : par exemple la toxine botulique, qui cause le botulisme. Votre conserve pourrait avoir l'air parfaitement normale alors qu'elle est assez toxique pour tuer toute la famille (et théoriquement tous vos voisins en même temps).
Cette bactérie est rare, et la toxine qu'elle produit est détruite à 85°C : vous ne risquez par de développer le botulisme avec votre bocal si vous faites bouillir le contenu pendant 10 min. avant de le manger.
Par contre vous n'avez qu'à aller dans la section du forum réservée aux conserves pour trouver plein d'exemples de conserves faites à l'eau bouillante qui ont pourrit : non seulement ces micro-organismes sont toxiques, mais ils altèrent (= font pourrir) la nourriture qui devient impropre à la consommation.
Pour résumer, vos fruits et autres produits acides peuvent être consommés tout de suite sans problème. Même si la stérilisation était mal faite, vous ne risqueriez pas grand'chose.
Pour le reste, vous pouvez attendre un mois et faire bouillir vos produits avant de les manger, et normalement tout devrait bien se passer. Par contre vous n'en serez pas réellement certaine, et il y a de fortes chances que vous ayez des pertes.
Bonjour à tous et toutes,