Bouillons tout prêts ?

bonjour les chefs cuisiniers utilisent ils des bouillons tout prêts pour préparer leus plats ?
merci de vos réponses.

Je ne sais pa te répondre,je ne suis pas chef cuisinier
mais j'utilise le bouillon de légumes bio,de b...g et en suis très satisfaite!
bon après midi
marie

S'il y a des chefs sur ce forum ils sauront te répondre!
Maintenant il leur est sans doute facile de préparer sans peine des bouillons avec les os, carcasses et légumes qu'ils ont toujours sous la main...

j'avais entendu,par un petit restaurateur,qui faisiat de la bonne cuisine,qu'il n'avait pas le droit de faire le fond de veau eux mêmes,pour des raisons d'hygiène..
Qui peut me le confirmer?ou contredire?
bonne soirée
marie

je ne sais pas , par contre, j'avais une connaissance qui a un restaurant, ils utilisaient du bouillon tout fait, pire encore, je me suis aperçue que sa sauce carbonara, elle l'achetait de la marque panz..ni et son cuistot le réchauffait . Il a jamais préparé aucune sauce, les gnochis venaient de l*dl

la plupart des clients n'y ont vu que du feu...

les bouillons de légumes, je les fit maison, les bouilloon poule et autre j'utilise des tablettes, sinon, j'utilise les fonds de sauce en poudre que l'on acheté dans le commerce. : en général j'utilsie fond de volaille, fond de veau, fumé de poisson et fumet de crustacés; avec ça i l y a déjà matière à faire.

je suis fille de restaurateur et jamais , oh grand jamais , je n'ai vu des poudres ou autres aides culinaires dans la cuisine de mon père . Le seul rajout qu'il se permettait était de la worchestershire sauce .

Je pense que ça vient des restaurateurs mais chez certains ça sent la sauce toute faite ou les additifs,mais peut être que pour l'hygiène ils sont obligés, moi je fais tous mes bouillons que je congèle

Bonjour!
tu peux demander a ton papa,pour le fond de veau?
je suis curieuse d'avoir d'autres avis.
bonne soirée
marie

il me semble qu'il le faisait également ....

tu as les exemples comme ton père qui visiblement fait réellemtn la cuisine , et les contre exemple, comme la dame que je connais, dont le restaurant est aux dernières nouvelles, en train de capoter.... je dois pas être la seule à m'être aperçu du subterfuge.

Je ne sais pas pour les restaurant mais tout ce qui est collectif comme les cantines, ce sont des fond de veau et autre sauces qui arrivent en poudre et qui sont reconstitué sur place.
Dans ce cas, c'est pour une question d'hygiène..

Réaliser les bouillons et les fond de veau demande un temps considérable.

J'exclus bien évidement les restaurants, enfin les vrai restaurant traditionnels, familiaux etc.. mais il est vrai que beaucoup de brasserie ou petit restaurant arrivent à tricher en proposant aux client des plats en sachet pasteurisé qu'il n'ont plus qu'a réchauffer..

J'ai du voir ça dans un reportage, les clients y voient effectivement que du feu, ce n'est pas forcement mauvais mais il faudrait peut-être commencer à faire comme les boulangeries.

Avant tout le monde prétendait être une boulangerie à partir du moment où du pain était vendu et maintenant, les terminaux de cuissons n'ont plus le droit d'utiliser ce nom.

Pour en revenir à notre sujet, je n'utilise pas de bouillons tout prêt.
Je réalise mes sauces. Et pour donner du goût, à mon riz ou mes pâtes, je mets des clous de girofle dans l'eau de cuisson ou autres épices suivant mes envies...

On peut faire tous les bouillons ,tous les fonds ,toutes les mayonnaises que l'on veut mais il faut les servir dans la foulée et SURTOUT pas les mettre en chambre froide après le service ! et oui pour les cantines et les petits restos traditionnels la législatrion c'est ça ...En ce qui concerne les étoilés je ne sais pas .
E t ce qui touche la cuisine famiale on peut faire et garder au frigo ce que l'on veut et personne et malade .

Bonne journée Nine

Alors il faut les jeter c'est vraiment n'importe quoi quand c'est mis aussitôt au frais ça se garde.
Que de gaspillage ,

Il faut effectivement faire attention à la conservation des sauces, on peut les garder au frais mais pas très longtemps.

Lorsque je cuisine, j'ai toujours de la sauce en plus alors donc je la congèle.
Mes sauces sont assez simples, elle sont toujours à base d'oignons, d'épices, sans oublier les sucs des viandes.
Je congèle par portions qui me permettent de cuire un riz pilaf par exemple.