cela fait des années que j'essaie de faire des brioches, jamais je ne réussis à les faire gonfler...si quelqu'un as une recette miracle je serais ravie..merci d'avance
Brioche
10 réponses · 1437 vues
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Recette
Brioche Couronnée au Fleur d'Oranger et aux Fruits Confits
Ingrédients
Équivalences
- 400 g de farine
- 50 g de fleur d'oranger
- un peu de lait (ou d'eau)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- un sachet de levure
- un zeste d'orange et de citron
Voici un post que j'ai écris il y a peu, je fais un copié/collé :
J'ai encore réussi ma couronne des rois. Facile à faire! voici ma recette
COURONNE BRIOCHEE
400 g de farine
50 g de fleur d'oranger
un peu de lait (ou d'eau)
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
un sachet de levure
un zeste d'orange et de citron
Mettre 400 g de farine et faire un puit. Y mettre deux oeufs et les zestes de fruits et verser le mélange suivant tout en mélangeant:
faire fondre tout doucement le beurre dans une casserole avec le lait, la fleur d'oranger et le sucre.
Bien mélanger le tout et rajouter la levure (granulés 5 g environ à imprégner d'eau tiède comme indiqué sur le paquet)
Travailler la pâte. Puis laisser lever toute la nuit dans une pièce fraîche.
Le lendemain, retravailler un peu et mettre en couronne.
Laisser lever 1 à 3 h (il faut que la pâte double de volume) à température ambiante ou dans le four tiède mais éteint.
Enfourner à four th 5 ou 6 avec une soucoupe d'eau près de la brioche et après avoir doré le desssus au jaune d'oeuf allongé d'un soupçon d'eau au pinceau.
PS : moi je rajoute des fruits confits coupés en petits cubes (une bonne poignée) car j'aime la couronne aux fruits confits comme à Marseille.
Testez ma recette vous ne serez pas décus!
J'ai encore réussi ma couronne des rois. Facile à faire! voici ma recette
COURONNE BRIOCHEE
400 g de farine
50 g de fleur d'oranger
un peu de lait (ou d'eau)
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
un sachet de levure
un zeste d'orange et de citron
Mettre 400 g de farine et faire un puit. Y mettre deux oeufs et les zestes de fruits et verser le mélange suivant tout en mélangeant:
faire fondre tout doucement le beurre dans une casserole avec le lait, la fleur d'oranger et le sucre.
Bien mélanger le tout et rajouter la levure (granulés 5 g environ à imprégner d'eau tiède comme indiqué sur le paquet)
Travailler la pâte. Puis laisser lever toute la nuit dans une pièce fraîche.
Le lendemain, retravailler un peu et mettre en couronne.
Laisser lever 1 à 3 h (il faut que la pâte double de volume) à température ambiante ou dans le four tiède mais éteint.
Enfourner à four th 5 ou 6 avec une soucoupe d'eau près de la brioche et après avoir doré le desssus au jaune d'oeuf allongé d'un soupçon d'eau au pinceau.
PS : moi je rajoute des fruits confits coupés en petits cubes (une bonne poignée) car j'aime la couronne aux fruits confits comme à Marseille.
Testez ma recette vous ne serez pas décus!
saint paulaine
tout l'équipe du forum te souhaite la
j'espère que tu vas te plaire parmi nous.
si tu as besoin d'aide!
n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.
saint paulaine
sur ce forum de la part de toute l'équipe 
tu peux trouver des réponses par le moteur de recherche , en haut de la page, près du rectangle orange, ou par des liens en bas de page. mais c'est mieux quand des forumeuses viennent t'aider.
bon séjour
5
Recette
Brioche aux 5 ingrédients
Ingrédients
Équivalences
- 80g de farine
- 5g de levure
- 2cl de lait
- 170g de farine
- 25g de sucre
- 5g de sel
- 3 oeufs
- 125g de beurre pommade
Salut, ceci n'est pas ma recette mais une recette d'école.
La pâte à brioche se fait en plusieurs phases, et surtout le sel (et oui il en faut) ou le sucre, ne doivent pas être en contact direct avec la levure, c'est sans doute pour ça que tu ne réussit pas ta pâte.
En premier il faut mélanger 80 grammes de farine, 5 grammes de levure, 2 centilitres de lait, pour obtenir une pâte homogène.
Secondement, mélange 170 grammes de farine, 25 gr de sucre, 5 gr de sel, 3 oeufs, pour obtenir une pâte homogène.
Ensuite, mélanger les deux pâtes 1 ou 2 minutes, et rajoute 125 gr de beurre "pommade",mélange encore, la pâte doit devenir élastique c'est pour ça qu'il est préférable de la faire à la main.
Astuce, pour que la pâte colle moins, frotes tes mains avec de la farine.
Une fois tout ceci terminer, mais la pâte dans un plat que tu recouvres d'un linge humide (pense que la pâte vas lever, prévoir un grand plat), et laisse faire le temps (environ 1 heure), au minimun 20° de température ambiante.
1 heure aprés il faut "rompre" la pâte c'est à dire qu'il faut faire partir l'air qu'il y à dans la pâte, ça prend une minute.
Garder au frais au moins 2 heures.
Pour cuire ta brioche, il te faut mettre ta pâte dans le moule et tu laisses à nouveau lever la pâte, une fois que c'est fait, tu cuit à 170°.
Il faut que ton four soit déja à 170° avant de cuire la brioche.
Voila, je sais ça prend du temps, j'èspère que tu y arriveras, si tu as un souci, fait le savoir.
A la prochaine
La pâte à brioche se fait en plusieurs phases, et surtout le sel (et oui il en faut) ou le sucre, ne doivent pas être en contact direct avec la levure, c'est sans doute pour ça que tu ne réussit pas ta pâte.
En premier il faut mélanger 80 grammes de farine, 5 grammes de levure, 2 centilitres de lait, pour obtenir une pâte homogène.
Secondement, mélange 170 grammes de farine, 25 gr de sucre, 5 gr de sel, 3 oeufs, pour obtenir une pâte homogène.
Ensuite, mélanger les deux pâtes 1 ou 2 minutes, et rajoute 125 gr de beurre "pommade",mélange encore, la pâte doit devenir élastique c'est pour ça qu'il est préférable de la faire à la main.
Astuce, pour que la pâte colle moins, frotes tes mains avec de la farine.
Une fois tout ceci terminer, mais la pâte dans un plat que tu recouvres d'un linge humide (pense que la pâte vas lever, prévoir un grand plat), et laisse faire le temps (environ 1 heure), au minimun 20° de température ambiante.
1 heure aprés il faut "rompre" la pâte c'est à dire qu'il faut faire partir l'air qu'il y à dans la pâte, ça prend une minute.
Garder au frais au moins 2 heures.
Pour cuire ta brioche, il te faut mettre ta pâte dans le moule et tu laisses à nouveau lever la pâte, une fois que c'est fait, tu cuit à 170°.
Il faut que ton four soit déja à 170° avant de cuire la brioche.
Voila, je sais ça prend du temps, j'èspère que tu y arriveras, si tu as un souci, fait le savoir.
A la prochaine
saint paulaine,
je n'avais pas dit que des toninos répondent aussi
...
fais tu ta brioche à la main ou en map...?
tu retrouves les conseils de byrrh dans la recette de
la brioche de flo elle est ..... 
on peut aussi la préparer en map et la cuire au four ensuite.
bonne soirée
praline57
je n'avais pas dit que des toninos répondent aussi
... fais tu ta brioche à la main ou en map...?
tu retrouves les conseils de byrrh dans la recette de
la brioche de flo elle est ..... on peut aussi la préparer en map et la cuire au four ensuite.bonne soirée
praline57
praline 57
il en faut des toninos, il n'y à pas que les forumeuses qui savent cuisiner .......
il en faut des toninos, il n'y à pas que les forumeuses qui savent cuisiner
.......
8
Recette
Brioche aux œufs et beurre
voici deux recettes : une avec la machine à pain et une autre à la main
avec la machine à pain.
4 oeufs
400g de farine
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
130g de beurre
10g de levure
Eteindre 20 minutes avant
à la main
400g de farine
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
75g de beurre
55g de lait
10g de levure fraîche (chez le boulanger)
Dans un saladier mettre les ingrédients au fur et à mesure, puis façonner les tresses et laisser levée 1h (selon la température de la pièce) puis mettre au four pendant environ 15 min.
avec la machine à pain.
4 oeufs
400g de farine
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
130g de beurre
10g de levure
Eteindre 20 minutes avant
à la main
400g de farine
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
75g de beurre
55g de lait
10g de levure fraîche (chez le boulanger)
Dans un saladier mettre les ingrédients au fur et à mesure, puis façonner les tresses et laisser levée 1h (selon la température de la pièce) puis mettre au four pendant environ 15 min.
bonjour a toutes
je suis dans que même cas que saint paulaine je rate toujours mes brioches c'est une horreur et quel gachie!
la recette pour la map me tente bien mais je suis étonnée de ne pas voir de lait dans les ingrédients est-ce normal ou un oublie
et pour la levure utilise tu de la levure sèche ou fraîche
merci d'avance
clémence
je suis dans que même cas que saint paulaine je rate toujours mes brioches c'est une horreur et quel gachie!
la recette pour la map me tente bien mais je suis étonnée de ne pas voir de lait dans les ingrédients est-ce normal ou un oublie
et pour la levure utilise tu de la levure sèche ou fraîche
merci d'avance
clémence
Bonjour
Voici celle que j'ai cuite ce matin .Elle a levé une nuit au réfrigérateur puis 1 heure ce matin dans un bol d'eau très chaude.Je la met dans un four froid puis th5.j'utilise de la levure fraîche.Si vous voulez la recette je peux vous la donner.Elle est peut-être déjà sur le site?
La p'tite jeanne
Voici celle que j'ai cuite ce matin .Elle a levé une nuit au réfrigérateur puis 1 heure ce matin dans un bol d'eau très chaude.Je la met dans un four froid puis th5.j'utilise de la levure fraîche.Si vous voulez la recette je peux vous la donner.Elle est peut-être déjà sur le site?
La p'tite jeanne
pour la recette en machine à pain non ce n'est pas un oublie , après tu peux faire des modifications de la recette... et pour la levure, je n'utilise que celle du boulanger car la brioche sera plus gonflée.
De plus une précision pour la brioche à la main, je ne préchauffe pas mon four je démarre à froid, cela permet à la brioche de prendre encore du volume (ne pas oublier la gamelle d'eau pour éviter qu'elle sèche)
De plus une précision pour la brioche à la main, je ne préchauffe pas mon four je démarre à froid, cela permet à la brioche de prendre encore du volume (ne pas oublier la gamelle d'eau pour éviter qu'elle sèche)
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