Buffet froid en noir et blanc! help!

1 août 2008

Bonjour,

Tout est dans le titre!

Mon fils joue aux échecs, et pendant les vacances, chaque tournoi du mercredi est suivit d'un buffet froid sympathique avec les parents.

Afin de boucler la saison de façon un peu ludique, il a été convenu que le dernier buffet serait réalisé avec uniquement des plats aux couleurs de l'échiquier, noir et blanc!

Les désserts ne posent pas problème, mais pour les plats, c'est déjà bien plus compliqué. Nous recherchons donc des idées d'apéro, de salades, quiches...Tout doit être noir ou blanc!

Merci d'avance pour vos idées.
Sucrée.

2 Recette août 2008

Buffet froid en noir et blanc

Ingrédients Équivalences

demi chou-fleur
demi-litre de lait
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 oeufs
150 g de fromage (comté ou bleu)
une pâte feuilletée ou brisée
du sel, du poivre, de la noix de muscade
1 gros radis noir
huile de friture, gros sel
salade de pate / olive noir / feta / coeur d'artichaud /basilic
600 g de champignons de Paris
30 cl de crème fraîche semi-épaisse
10 cl de jus de citron

Ton fils aurait pu jouer au jeu de l'oie sa aurait été plus simple

! Mais après tout avec un peu d'imagination je pense que ce n'est pas si compliqué alors il y déjà une celeri rémoulade, du tzatziki, du houmous, du boudin noir/blanc (oui je sais c'est un peu facile !), tarte fine au chou fleur :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- un demi chou-fleur
- un demi-litre de lait
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 oeufs
- 150 g de fromage (comté ou bleu selon les goûts)
- une pâte feuilletée ou brisée
- du sel, du poivre
- de la noix de muscade

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver. Cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur.
Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faire fondre la beurre à feu dou dans une petite casserole, ajouter le beurre d'un seul coup et remuer avec un fouet. Ajouter le lait et laisser épaissir à feu doux. Ajouter de la noix de muscade râpée et assaisonner.
Mixer le chou-fleur avec la béchamel. Ajouter les oeufs et continuer de mixer quelques secondes.
Foncer un moule un tarte. Répartir cette préparation sur la pâte. Ajouter le fromage coupé en tout petits cubes.
Cuire à four chaud (200°C) pendant 45 mn.

des chips de radis noir :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 gros radis noir (plutôt long que rond)
- huile de friture
- gros sel

Peler le radis et le couper en fines lamelles (au robot).
Jeter les lamelles dans la friture à 190°C, et surveiller car cela cuit plus vite que des frites !
Laisser égouter 1 ou 2 fois et arrêter dès que les chips sont grillées.
On peut saler avec du gros sel.

salade de pate / olive noir / feta / coeur d'artichaud /basilic

Salade de champignons crus à la crème

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de champignons de Paris
- 30 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 10 cl de jus de citron (en flacon ou jus pressé)
- sel, poivre, muscade

Après avoir coupé les pieds sablonneux des champignons, et les avoir lavés (brossés), coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Arrosez-les de 5 cl de jus de citron et réservez-les au frais.

Ensuite, mélangez le reste du jus de citron à la crème, avec 2 pincées de sel et de poivre. Ajoutez un peu de muscade rapée et versez cette sauce sur vos champignons en les mélangeant bien.

en dessert des meringues, une mousse chocolat noir / chocolat blanc a servir dans des verres (en + sa fait très classe), un gateau a la noix de coco, un marbré, des mendiants.

Voilà, j'espère t'avoir aidé !

3 août 2008

qq idées,

Des colorants noirs réglisse (mat ou brillant) qui vous permette d'innover en matière de gastronomie en couleur

apéro à base de noix de coco

Caviar

oeufs de lump

Chipirons (ou encornets) à l'encre

Salade de boudin noir et blanc

Cheescake en Noir et Blanc

myrtilles / cassis et raisin noir

nègre en chemise

Le cabillaud en noir et blanc

Sauce Mole (sauce noire)Cette sauce accompagne du poulet ou de la dinde rôtie, avec du riz

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4 août 2008

Bonjour

Absolument sans aucune tricherie ?
Voici quelques idées....

Radis blanc ou radis noir en bâtonnets avec un dip blanc
Tranchinettes de céleri rave tartinées de crème de roquefort
aspergers blanches vinaigrette blanche avec oignon et blanc d'oeuf haché
olives noires
tartines à la tapenade

Spaghetti ou risotto à la truffe noire
Spaghetti à l'encre de sèche
Pâtes ou légume à la béchamelle ou à la crème
Pâtes ou gnocchi avec sauce blanche (crème fraîche avec fromage genre gorgonzola et un soupçon de piment)

Boudin noir
Blanquette
Filet de poisson au beurre blanc
j'ai trouvé des quenelles noires à l'encre de seiche (non testées)
OU .... porc NOIR de Bigorre (pas facile à trouver ...)

panna cotta, gâteau blanc (ou alors simple glaçage blanc), yaourt, fromage blanc

Plus aucune idée

Byeeeeeee

5 août 2008

Merci, merci, merci pour toutes ces idées géniales!

J'avais déjà quelques recettes en tête, mais là c'est le top.

Jeep, peux-tu me donner cette recette de Sauce Mole que je ne connais pas du tout?

Je savais que je pouvais compter sur mon forum préféré!

Sucrée.

6 août 2008

Sucrée,

tu peux farcir des pruneaux d'un mélange de fromage frais

tu peux aussi faire des brochettes de fromage de chèvre avec du raisin noir... personnellement j'adore l'association fruit/fromage !

7 août 2008

Bonne idée les brochettes, merci lyoko.

Sucrée.

8 août 2008

mais que de bonnes idées ! mon nouvel appart étant tout noir et blanc, et un peu de gris par ci par là, j'avais décidé de faire un menu tout noir et blanc un de ces 4 !
alors j'avais juste comme idée la tapenade, un risotto à l'encre de seiche + poulet sauce blanche mais encore faut-il en trouver de l'encre de seiche

et pour le dessert j'avais pensé un duo de mousses noire et blanche, mais je manquais d'idées !
l'apéritif à base de noix de coco est super !