Buffet : présenter des plats qui doivent être frais

Bonjour,
Je ne sais pas sur quel forum poser ma question...
J'organise un buffet pour l'anniversaire de ma fille, et j'aimerais avoir des astuces pour certains plats que j'aimerais présenter vraiment frais.... Je ne sais pas si je m'exprime bien....
je vous explique : par exemple, certaines verrines de gaspacho doivent être dégustées fraîches, comment faire pour qu'elles soient bien fraîches, sans quelles soient dans de la glace?
Je ne vois pas comment faire.....
Si vous avez des idées, je suis preneuse!
Merci!

Peut être disposer des pains de glaces ou des sachets de glaçons dissimulés en dessous d'un plat ferait l'affaire...? Je n'ai que ça comme idée pour l'instant.... Mais des verrines plantées dans de la glace pilée ça peut être très joli aussi .....

Je verrais bien des verrines flottantes ! Si tu as des verres à fond rond, ça peut peut-être le faire. Il te faut un grand plat rectangulaire, tu y mets un fond d'eau, des glaçons, et tu fais flotter tes verrines dedans.

Des verrines dans la glace pilée ça doit être super beau !

Je confirme! J'ai été samedi à un anniversaire et il y avait ce type de plat présenté simplement "piqué" dans de la glace pilée.. Non seulement celà donnait très bien visuellement mais en plus celà apportait de la fraîcheur!

Salut vero!

Tu as bien précisé dans ton message

comment faire pour qu'elles soient bien fraîches, sans quelles soient dans de la glace?

Alors au lieu de te conseiller de piquer tes verrines dans de la glace...mdrrr je te conseillerais plutôt d faire comme certains commerçants sur les marchés.
Utilise des plaques eutectiques (blocs bleu qu'on met au congélateur pour les glacières) tu poses tes plaques et une nappe très fine dessus ou encore mieux du papier alu ou un plateau métallique, et tu disposes tes verrines.

C'est beaucoup moins efficace que la glace mais si tu ne veux ou peux pas utiliser de glace, les plaques eutectiques sont une bonne alternative.

Tiens nous au courant!

steph

Merci pour vos réponses!
C'est vrai que je préfère éviter de disposer de la glace sur le buffet! Tout d'abord car je ne vois pas comment faire de la glace pilée et en plus, je n'ai pas de plats de présentation assez profonds pour que celà ne coule pas lorsque ça va fondre...

Donc effectivement je crois que les plaques de congélations seront un bon compromis!
Merci,
@+

oup's sorry, on avait pas bien lu.. ou trop vite lu!

Donc bravo à bearsteph pour son observation et s aproposition!

Si la glace pilée te pose problème quant à sa fabrication, il suffit d'en commander au rayon poissonnerie de ton hypermarché, il peuvent aussi te vendre des plats profonds en polystyrène jetables qui leur servent à faire les plateaux de fruit de mer à emporter.

C'est ce que je fais quand j'en ai besoin.