Butternut

Recette
Flan de courge Butternut
Charlie Palmer, Aureole, États-Unis

Informations générales
La courge butternut appartient à la famille des cucurbitacées comme le concombre. Sa chair est beaucoup plus tendre que celle des autres courges d'hiver avec un petit arrière-goût de beurre.
Valeur nutritive
Excellente source de béta carotène

Achat
La courge doit être d'un jaune pâle et la chair jaune orangée. Choisir une courge de forme régulière, sans taches ni piqûres d'insecte.

Refusez toute courge présentant des parties molles, une peau ridée ou trop légère pour sa grosseur - ceci signifie qu'elle a commencé à sécher à l'intérieur.

Conservation
Conservez dans un endroit frais ou dans le panier à légumes du réfrigérateur. Selon l'endroit, elle peut se conserver de plusieurs semaines à 6 mois. Dans certains cas, le goût s'améliore avec le temps.

Fiche culinaire
On peut la faire bouillir, la cuire vapeur ou au four

Pour en rehausser la saveur, saupoudrer de sucre brun ou de cassonade.

Saveurs américaines
Aux États-Unis, on la cuit en casserole pour accompagner la dinde de la Thanksgiving

Dans le sud, on en fait une purée qu'on monte ensuite avec de la crème fouettée, du lait condensé sucré et un peu de vanille. On remplace la crème par des oeufs, et une bonne cuillerée de beurre pour en faire une tarte.

On en fait aussi un gâteau que l'on sert avec de la crème fouettée sucrée au sirop d'érable
375 ml de fécule de maïs, 375 ml de purée de courge, 175 ml de sucre, le zeste et le jus d'une orange et 3 oeufs. Mélanger le tout et glisser au four 30 minutes environ à 180°C. ou 350°F.

Flan de courge Butternut

Temps total: 1 heure 20 minutes

Préchauffer le four à 250°F. (125°C.)
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: facile

Propos gourmands
Propos et conseils
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge d'hiver à chair ferme pour réaliser ce flan.

Assurez-vous que la courge ne contient plus d'humidité après le séchage au four sinon le flan ne sera pas aussi bien réussi.

Si vous utilisez la citrouille, je vous suggère de l'acheter en conserve. Elle se travaille plus facilement, son goût est plus soutenu et sa texture est plus dense.

Ingrédients pour 4 personnes
1 courge butternut de 600 g environ
3 gros oeufs + 3 jaunes d'oeufs
125 ml de crème épaisse
2 cuillerées à soupe de beurre mou non salé
gros sel, poivre blanc

Préparation
Préparation de la courge
Peler et épépiner la courge; couper en petits dés pour donner environ 400 ml ou 1 3/4 tasse.
Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau; saler et amener à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite - elle est sur le point de s'affaisser.
Égoutter. Placer sur une plaque anti-adhésive dans un four chaud à 125°C. (250°F.) pendant 15 minutes pour l'assécher complètement. Retirer du four. Monter la température du four à 170 °C. (325°F.).
Préparation du flan
Dans un mélangeur, verser les jaunes d'oeufs, les oeufs et la crème; actionner. Ajouter la courge, un peu de sel et poivre et mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et crémeuse. Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer 6 ramequins généreusement ou 6 petits contenants à soufflé. Répartir le mélange en parties égales dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un contenant avec assez d'espace entre chacun; verser de l'eau chaude dans le contenant jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté au centre en ressorte propre - le même principe que pour un gâteau.
Retirer les ramequins du four et du contenant. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de démouler sur des assiettes chaudes.