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Caramel

5 réponses · 896 vues

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Bonjour, C'est bon
Je ne suis pas une pro de la cuisine, et j'aurai besoin de votre aide.
Je fais le baptême de ma fille cet été et voudrais faire la pièce montée.
J'ai fait par le passé des esais de caramel qui se sont toujours terminés par une casserole incrustée de caramel inutilisable et indécollable.
J'ai pensé acheter une casserole en cuivre pour éviter le collage à la casserole mais celles que je trouve sont intérieur inox donc ne sont peut être pas efficaces contre l'adhérence.
Alors pourriez-vous me donner une astuce pour que je puisse faire ma pièce montée ?
Un peu de Magie Je me dis qu'il existe peut être une astuce miracle ou un produit tout prêt qui êut s'utiliser pour faire colle.
Merci par avance d votre aide qui me sera très précieuse.
2 Recette

Caramel au sirop d'orange

Ingrédients Équivalences
  • 500g de sucre
  • 1 cs de vinaigre
  • 120 ml d'eau
  • 250 ml d'eau bouillante
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette que j'utilise et qui fonctionne très bien (je crois bien que je l'ai trouvée sur ce forum),

500 g de sucre
1 cs de vinaigre
120 ml d'eau
Dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à coloration rousse (pas plus foncé ni trop clair) du caramel sans mélanger, bref, NE PAS TOUCHER A LA CASSEROLE !
Puis ajouter 250 ml d'eau bouillante et laisser encore bouillir 1mn puis pousser doucement la casserole hors du feu et laisser COMPLETEMENT refroidir avant de transvaser dans le récipient souhaité

j'ai parfois mis moins d'eau pour avoir un caramel plus épais, cette recette donne à peu près un sirop

l'eau doit être vraiment bouillante pour minimiser les projections A FAIRE ABSOLUMENT EN L'ABSENCE D'ENFANTS, ça fuse vraiment.

Si malgré tout ça colle, ne pas s'evertuer à récurer la casserole, en général l'eau et le temps s'en charge, alors laisser tremper.
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Pour nettoyer la casserole, il suffit d'y faire bouillir de l'eau, la caramel se dissoudra rapidement. Heureux
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pour répondre a votre questions sur la caramel coller a la casserole , si celui ci est rester dans les couleurs du raisonnable simplement y remettre de l'eau et remettre a bouillir afin de dissoudre le restant coller ! sinon, s'il est passer couleur charbon, alors la, cet la solution radical, vinaigre a bouillir dedans ou alors , javel !

Apres , pour ce qui est du caramel pour coller les choux de la pièce , quand vous voyez la couleur du caramel commencer a blondir , vous mettez de suite votre casserole dans une autre casserole avec de l'eau afin de couper la cuisson du caramel ...
5
pour dissoudre le caramel (à condition qu'il ne soit pas brûlé), je fais bouillir du lait et je fais une crème au caramel

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salut de Liege
pour le caramel, 250 gr de sucre, 1 filet d'eau et le jous d1/2 citron.
demarer sur feu doux puis monter a feu moyen. suivant la recette que tu veux faire, la nappe 100* le petit lisse 102° le grand lisse 103° le perle 105° le grand perle 107° le souffle 109° le grand souffle 112° le boulé 115° le grand boule 121° le petit casse 129° le grand casse 129° le caramel 180°.
Tous ces sucre ont une destination si pour faire une garniture de fil en sucre, on fera du perle 105° plus la t° monte plus le sucre est cassant.
pour faire du sirop de caramel, lorsque le sucre est à 180° et brun sans qu'il ne soit brûle, retirer du feu et faire couler un filet d'eau chaude dans le sirop faire très attention aux eclboussures qui sont très dangereuse.
B A T Tchantchet de Liege