Caramel avec un fondant ou une mousse au chocolat

Coucou,

Je compte faire de la mousse au chocolat ou bien un fondant au chocolat.
Mon seul problème est que je ne sais pas si il serait bon d'accompagner un peu de caramel à une des deux recettes.
J'aimerais avoir vos avis, sur:
Avec quoi faudrait-il mieux faire du caramel? [Fondant ou mousse].

Merci et bonne soirée.