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caramel : comment ne pas le rater ?

4 réponses · 1718 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Au secours ! je n'arrive jamais à faire le caramel.
Je passe par je pense tous les stades embarrassé (oops) mais il ne brunit JAMAIS au contraire il se solidifie à chaque coup !
Au secours, aidez moi et donnez moi une recette INRATABLE ; merci d'avance

PS : j'ai tout essayé l'eau puis le sucre, le sucre puis l'eau, les 2 en même temps et même sans eau m'a t-on dit... mais resultat pareil même avec un peu de jus de citron (on dirait du miel) Pleure ou vraiment très malheureux
2
bonsoir,
est ce que tu mets les bonnes proportions?
Voilà je te donne ma recette:
3 cas de sucre et 2 cas d'eau.
Tu fais chauffer tout en surveillant et en touranant de temps en temps, dès qu'il fonce, retire le du feu et utilise le de suite.
Tu devrais y arriver car moi, je ne le rate jamais en faisant de cette façon.
Bon courage
3
Pour éviter qu'il se solidifie il faut y ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre, cela empêche la cristalisation du caramel.
4 Recette

Nougatine

Ingrédients Équivalences
  • 400g de sucre
  • une noix de glucose ou le jus d'un citron
  • 300g d'amandes hachées ou effilées et grillées
Recette certifiée 100% sans IA
Cool pour les casseroles il ne faut pas des casseroles en alu car celui ci a tendance a être poreux et facilite la cristalisation du sucre mais tef--l le revêtement empêche ce procéssus
le mieu est une casserole en cuivre ou en inox

mais pour faire de la nougatine il ne faut pas mettre d eau mais un peu de glucose(une noix pour 400gr de sucre) ou le jus d un citron et 300 gr d'amandes hachées ou effilées et grillées

mouiller le sucre avec un jus de citro et mettre sur feu moyen et remuer sans cesse avec une spatule bois pour faire fondre et colorer le sucre y incorporer les amandes grillées et encore chaudes réduire le feu bien mélanger et verser sur un plan de travail(plaque ou marbre huilé) et utiliser selon vos besoins allonger ou former des morceaux dont vous avez besoin

avec le glucose on fait fondre sur le feu le glucose et on ajoute le sucre puis on utilise le même procédé que ci dessus pour la cuisson du sucre

si on met de l eau la nougatine aura tendance à remouiller c'est a dire a fondre rapidement

essayes encore une fois avec ma recette et tiens moi au courant Facile

SERGE M
5
bonsoirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr,

pourquoi remuer avec une cuillère en bois, c'est à mon avis le meilleur moyen de faire masser votre sucre, la cristalisation du sucre de nos amies, vient du fait que la cuisson n'est pas assez rapide dans une casserolle trop petite, une cristalisation se forme au fur et à mesure de la cuisson du sucre, et les cristaux retombant dans la casserole font masser le sucre.

le faire dans une casserole tefal est une bonne solution car ces fameux cristaux ne pouvant pas s'accrocher ils recuisent tout de suite.

par contre, ne jetez pas votre caramel (sauf s'il est noir de chez brûlé,) vous pouvez le faire recuire avec une goutte d'eau et vous en servir de sirop dans des salades de fruits ou des glaces, ou bien décuit avec un peu de beurre et de crème fraîche pour un fromage blanc

quelques petits rappels
soyez prudent(e)s le caramel ça brûle et ça fait mal

le sucre est imputrescible et reste consommable, donc ne jetez pas vos caramels

amitiés gastronomiques
P
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