Aller au contenu

Caramel de couverture

3 réponses · 1168 vues

1
bonjour!

je me lance dans la confection d'un bavarois et j'aimerais bien au lieu de mettre un simple brillant a tarte, le couvrir avec un genre de caramel...

Mais comment faire un caramel qui me durcit pas? et après je le mélange avec mon brillant pour tarte?

Bisous !
2
un jour pour faire du rapide express de dernière minute j'ai mélangé du caramel du commerce avec un sachet dilué de nappage, le résultat était brillant et avait de la tenue.c peut être une piste....
Marichoco
3 Recette

Caramel de couverture au sucre semoule

Ingrédients Équivalences
  • 385g de sucre semoule
  • 85g de glucose
  • 220g de crème liquide
  • 80g de beurre demi-sel
Recette certifiée 100% sans IA
j'arrive bien après la guerre, mais je pense que ça peut-être utile.

385g de sucre semoule / 85g de glucose / 220g de crème liquide / 80g de beurre demi-sel.

Cuire à sec le sucre et le glucose, jusqu'au caramel.
Décuire avec la crème liquide chaude, puis le beurre demi-sel.
Mélanger.
Utiliser immédiatement.
4
bonsoir; pour faire un caramel liquide, je fais la base d'un caramel normal et quand il commence à blondir; je rajoute un peu d'eau dedans, le remets sur le feu pour le faire légèrement réduire; je n'ajoute ni citron, ni vinaigre; et là, rien n'empêche de lui ajouter de la gélatine!