Caramel liquide

1 sept. 2007

Bonsoir,

Pouvez vous m'indiquer comment faire du caramel qui reste liquide après refroidissement (comme le caramel que l'on trouve sur les glaces achetées dans les fasts food) ?

Merci de vos réponses.

Audrey

2 sept. 2007

Bonsoir,
Pour ma part, je fais mon caramel normal avec mes morceaux de sucre et mon eau, et quand ce dernier a atteint la couleur que je souhaite, c'est à dire doré, légèrement marron dirons-nous, je "jette" une giclée de vinaigre, bon d'autres utilisent du citron, mais comme je n'en ai jamais à ce moment là, et bien on y va pour le vinaigre, et le résultat est impeccable : il ne fige pas !!
Bon caramel !
@+, Gana

3 Recette sept. 2007

Caramel liquide aux 20 cl d'eau

Ingrédients Équivalences

500g de sucre
10cl d'eau
1c à soupe de vinaigre
20cl d'eau

bonjour
voici la recette tupperware du caramel liquide:
500g de sucre, 10cl d'eau, 1c à soupe de vinaigre.plus 20cl d'eau pour détendre le caramel à la fin.

verser l'ensemble dans une casserole, bien mélanger et faire ensuite chauffer jusqu'à ce que le sirop se colore. lorsque le caramel est devenu roux, verser (de loin et pas trop vite) 20cl d'eau, prolonger l'ébullition 1mn pour que le caramel puisse fondre dans l'eau. arreter le feu et laisser refroidir. (quand ça cuit, ça sent trés fort le vinaigre, mais une fois terminé, on n'en retrouve pas le gout)

ce sirop se conserve deux mois ( ne pas le mettre au frigo). pour l'utiliser facilement, je le verse dans une bouteille en verre de sirop d'un demi litre .

4 sept. 2007

Merci beaucoup de vos réponses, je vais pouvoir faire des yaourts au caramel.