Caramel au beurre salé jaune

Bonjour,

J'ai voulu faire du caramel au beurre salé ce matin. J'ai suivi les indications de la recette :

Diluer à feu doux 480 g de sucre semoule avec 160 ml d'eau. Ajouter 200 g de beurre salé une fois que le sucre est dilué. Faire bouillir pour obtenir une coloration caramel clair/roux.

Alors déjà là, je n'ai pas réussi à obtenir quelque chose de brun... C'est devenu jaune, je me suis dit que peut-être ça pouvait correspondre à "caramel clair"...

Ensuite, il fallait ajouter 300 g de crème liquide hors du feu et remuer vivement pour obtenir une consistance homogène. Remettre à bouillir doucement env. 10 mn jusqu'à consistence d'une crème moyennement liquide.

Ma mixture est toujours restée jaune et n'est pas devenue épaisse du tout... pourtant j'ai laissé bouillir bien 20 mn...

Maintenant c'est froid, c'est un peu plus dense... Je pense qu'après avoir passé quelques temps au frais la consistance sera ok... Par contre, la couleur jaune n'est pas vraiment appétissante je trouve, on dirait juste de la graisse solidifiée...

Y a-t-il un moyen de rattraper tout ça ? Peut-être de refaire cuire ?

Merci pour vos réponses !

La façon de procédé de ta recette ne tient pas du tout la route.

Il faut porter le mélange, eau-sucre au moins à 155°C pour avoir un caramel clair. Tu peux le monter à 170°C.

Tu le décuits avec la crème liquide que tu auras fait bouillir. Tu verses la crème en 3 fois. Fais extrèmement attention la vapeur qui se dégage est très très chaude. Une fois que la crème est bien mélanger et qu'il n'y a plus de morceau de caramel, tu peux ajouter ton beurre salé.