Caramel raté à chaque fois... au secours!

bonjour a tous,
je suis nouvelle ici, je me suis inscrite pour pouvoir communiquer et échanger des idées avec les gens qui aiment cuisiner.
mon soucis est que les plats compliqués je sais mieux les faire que les plats simples. Exemple: est-ce que quelqu'un peut me dire comment faire du caramel liquide pour des îles flottantes car ou bien il cristallise ou bien il ne dore pas. J'ai beau suivre les conseils du forum mais a chaque fois, c'est raté. merci pour vos réponses. nathou18.

pour le caramel, c pas si compliqué que ça
tu mets dans une casserole du sucre que tu humidifi
tu fais chauffer doucement en remuant la casserole jusqu'à obtention d'une couleur dorée (doré brun pour ton île flotante)(tu verras qu'au fur et à mesure de la cuisson, les bulles grossissent)
tu laisse refroidir (ça va durcir). Pour obtenir ton caramel pour île flotante, il n'y a plus qu'à rajouter un peu d'eau et laisser faire le temps en remuant un peu (le caramel va fondre)
pour tes soucis de christalisation: ne jamis rajouter de sucre et d'eau pendant la cuisson u pendan que le caramel est encore chaud

Bonjour invitée

Il me semble qu'il faud mettre un filé de citron à défaut un filé de vinaigre (de cidre de préférence) il va te permettre d'arrêter la cuisson de ton caramel.

Bizzzzz Joëlle

aaahhhh ! Donc il faut le laisser durcir et après mettre de l'eau ! C'est vrai que quand je veux laver une casserole pleine de caramel, je laisse de l'eau dedans et ça fond. Alors là je savais pas. Je me suis toujours demandé comment faire un caramel liquide.

Je vais le dire à ma mère parce que elle aussi se le demande. Génial.

tu mets quoi comme vinaigre?
je n'ai jamais essayé comme ça. je fais un peu tout au pif au mètre avec succès.
nouvelles façons de faire: toujours bon à prendre

Merci Michb2005 ! je agrde ta recette très précieusement. Je la testerais quand je ferais des îles flottantes.

bonjour,

qq règle a respecter:

toujours utiliser une casserole ou poilon sans aucune trace de gras(c'est ce qui fait cristalisé (pourir) le sucre en cuisson

ajouter un acide pour éviter cela ( citron , vinaigre, crème de tartre)

toujour humidifier son sucre (mieu vaut trop que pas asser) avant cuisson

éviter de remuer le sucre pendant la cuisson

Je met du vinaigre de cidre je trouve que c'est assez neutre

merci pour la précision car je crois que c'est préférable. je me disais aussi, qu'avec du vinaigre de vin ça me paraissait suspect.

avec du vinaigre de vin cela n a pas de goût avec l ébulition tout disparaît
pour ce qui est de faire cristaliser le sucre cuit comme on dit en professionnel on ne dit pas caramel le caramel c'est un sucre qui a brûlé et prend un goût amer il faut bien le faire fondre avec assez d eau et surtout ne pas le faire cuire dans un récipienden métal poreux comme l alu le mieux étant le cuivre ou l inox bien faire attention qu'il ne reste pas de cristaux de sucre sur le bord de la casserole en s aidnat d un pinceau trempé dans l eau et en nettoyant les bords puis ensuite quelques gouttes de vinaigre ou de citron pou éviter que le sucre MASSE ET NON POURIR comme indiqué plus haut et pour l avoir liquide quand il a la couleur désirée il faut casser la cuite avec un peu d eau dans le sucre en ébulition mais petite dose par petite dose attention ca éclabousse et ca brûle

Bonsoir à tous et Toinons
Eh bien , moi qui croyais être la reine du caramel raté !!!! A tel point que j'évite les recettes où il en faut ....
Moi , ça recristallise dans la casserole, sans prendre de couleur ; comme j'utilise du sucre roux , j'ai pensé que ça venait de ça .... Qu'en pensez-vous ???
J'essaierai une nouvelle fois avec tous les conseils que je viens de lire !
Bonne soirée à tous

kikooo

Moi je met du vinaigre d'alcool blanc cristal tout bête c'est raiment mais alors vraiment neutre! Sinon tu peux aussi mettre du glucose, ça évite au sucre de masser (cristalliser).

Bon caramel!!!!!

steph