Catastrophe boeuf en croûte

J'ai un problème, j'ai fait du boeuf en croûte ( individuel) cuisson, à peibne 10 mn au four et la viande était top cuite ( pourtant bonne qualité chez le boucher) comment faut il faire pour que la viande reste rouge?
merci

Le fou n'était-il pas à trop haute t°?

Essaie peut-être la prochaine fois de saisir la viande dans une cocotte, juste de quoi la colorer et cotériser, puis cuire au four à basse température (80°) la viande en sera d'autant plus tendre.

en individuel? comment ça ?
je fait mon boeuf en croûte (filet) entier...
je pense que 10mn c'est trop long en part...et est ce que ça vaut le coup?
voici comment je procède:
🔗 quel plat de viande pour la communion de ma fille
🔗 gratin dauphinois
principe à respecter:
faire dorer le boeuf dans une poêle, laisser refroidir avant de l'envelopper.
faire des cheminées pour la vapeur.
dorer à l'oeuf puis frigo puis re-dorer et cuisson à four chaud