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Voici ce que j'ai trouvé lors de mes recherches sur les traditions culinaires du Pourim
Biscuits de Pourim recette d'Algérie
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes, thermostat à 5
Ingrédients
Pour 2 biscuits:
7 oeufs
150 grammes de maïzena
50 grammes de farine
2 sachets de sucre vanillé
250 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'huile (pour les moules)
eau de fleur d'oranger pour parfumer
Préparation
Séparez très délicatement les jaunes des blancs d'oeufs. Il ne faut pas qu'il y ait ne serait-ce qu'un filament de jaune dans le blanc
Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent un ruban
Ajoutez doucement la maïzena et la farine, sans faire de grumeaux, puis versez l'eau de fleur d'oranger.
Battez les blancs en neige très ferme avec le sel (ceci pour les aider à monter plus facilement), ajoutez le sucre vanillé.
Incorporez très délicatement les blancs dans la préparation, en soulevant le mélange: il ne faut surtout pas tournée, cela casserait les blancs
Versez la préparation dans un grand moule ou deux moules moyens, huilés au préalable.
Faites chauffer votre four à 50°C ou thermostat 5. Vous pouvez aussi déposer les gâteaux à four froid et démarrer ainsi la cuisson
Cuisson
N'ouvrez surtout pas la porte du four avant 20 minutes, car il faut laisser aux gâteaux le temps de monter
Ceux-ci doivent gonfler régulièrement sans prendre couleur.
Au bout de 50 minutes, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Les gâteaux sont cuits lorsque la lame ressort propre. Eteignez et ouvrez le four, en ne sortant les biscuits qu'au bout de 10 minutes, afin qu'ils ne retombent pas.
Démoulez sur une grille.
Ces biscuits sont délicats et peuvent être servis accompagnés de crème ou de confiture.
Note : Attention, il est possible de les conserver, mais il faut confesser qu'ils se dessèchent rapidement.
En revanche, ils supportent très bien la congélation, entiers ou en tranches.
Recette tirée du livre "100 recettes de cuisine familiale juive d'Algérie" de Mélanie Bacri distribué notamment par Biblieurope
Oreilles d'Haman (gâteaux de la fête de Pourim)
Pâte
6 verres1/2 de farine
1 paquet de levure alsacienne délayée dans un peu d'eau
1 petit pot de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 verre de sucre glace
1 paquet de beurre (250g) fondu
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas aux doigts. Au besoin, rajouter un peu de farine. Mettre au frigo pendant 30 minutes. Puis faire des petites boules de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et les étaler au rouleau à pâtisserie.
Mettre sur chaque morceau de pâte étalée un peu de farce suivante puis refermer chaque morceau de pâte en forme de chaussons et mettre au four jusqu'à ce que le dessous soit rosé. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.
Farce
1 verre de graines de pavot moulues
1/2 verres de lait
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1/2 verres de sucre
1/4 de verre de chapelure
1/4 de paquet de beurre
Faire chauffer ces ingrédients pendant quelques minutes.
Bon appétit !
Soupe de Pessah,
sopa de Pesah
Quatre légumes, pour rappeler le chiffre 4 qui répète tout au long du cérémonial ordonné, ce chiffre qui se rapporte aux quatre étapes de la délivrance de l'esclavage en Egypte par l'Eternel.
Il faut deux carottes, deux blancs de poireaux, deux branches de céleri vert, deux pommes de terre coupées en quatre, sel et poivre blanc.
Tous les légumes sont coupés en tronçons de quatre centimètres.
Verser l'huile dans une marmite haute. Faire suer tous les légumes ensemble. Couvrir d'un litre et demi d'eau froide. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu réduit durant une grosse heure.
Boulettes de poireaux,
albondigas de prasa
Deux bottes de poireaux, trois grosses pommes de terre farineuses, une demi-matza imbibée d'eau fraîche, cinq oeufs entiers, sel, poivre blanc, cent grammes de farine de matza, huile pour la friture. Nettoyer les poireaux (les blancs et dix centimètres de verdure). Les laver à l'eau salée, les rincer abondamment. Les faire suer et cuire à petit feu. Egoutter. Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Moudre les légumes à la Moulinette.
Mélanger les légumes, trois oeufs, la matza exprimée, le sel et le poivre.
Façonner des boulettes allongées de cinq centimètres. Les paner dans la farine de matza. Les tremper dans l'oeuf battu salé. Verser l'huile dans une large poêle. Frire les albondigas dans l'huile chaude non fumante.
Cake de matza
Trois oeufs entier, 125 grammes de sucre cristallisé, 125 grammes de margarine cachère de Pessah (ou un verre d'huile), 125 grammes de farine de matza, zeste d'un citron non traité, une pincée de sel.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le sel, le zeste jusqu'à obtention d'un mélange blanc mousseux. Incorporer la margarine (ou l'huile). Ajouter la farine, battre longuement pour que la pâte soit légère.
La verser dans un moule huile et fariné. Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Houmen Tachen (gâteau de Pourim)
(Oreilles d'Aman)
Faire une fontaine avec 500 grammes de farine.
Y mettre deux oeufs entiers plus un jaune, deux cuillers à café de levure chimique, une pincée de sel, 125 grammes de sucre, du sucre vanillé, 250 grammes de margarine, une cuiller à soupe d'huile et un fond de verre d'eau. Pétrir.
Préparer la farce : mélanger 200 gr de confiture, 100 gr de raisins secs, 100 gr d'amandes moulues grossièrement.
Étaler la pâte au rouleau, comme pour une tarte.
Y découper des ronds à l'emporte pièce ou avec un verre.
Dans chaque rond de pâte, mettre un peu de farce puis souder les bouts en triangle.
Mettre sur une tôle et cuire à four moyen, à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.
Ps : accepte tu les recette qui ne font pas partie de la tradition culinaire du Pourim
faisait et que ma mere fait tjours pour la fete de pourim, 