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Chantilly je n'y arrive pas...

24 réponses · 13341 vues

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Bonjour,
Je n'arrive pas du tout à faire de la crème chantilly, je mets pourtant ma crème fraîche(30% de mat grasse) puis je fouette avec un robot éléctrique mais rien n'y fait la chantilly ne monte pas.... Malheureux (triste)
2
Salut a toi !
Pour réussir une bonne chantilly celle-ci doit étre déjà très froide.Prend le soin de mettre au frais préalablement tout tes ustensile qui entreront en contact avec la crème( cuve,fouet,...) et bien sur la crème! Utilise plutôt de la crème a 40% de M-G é incorpore a la moitié du foisonnement du sucre glace afin de "serrer" l'appareil...
Tiens nous au courant bne continuation C'est Okey !
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Bonsoir !
J'ai le même soucis, j'y suis arrivé la 1ère fois et depuis je n'y arrive plus ! Pourtant ma crème est au frigo jusqu'au dernier moment...
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Bonsoir,

La crème chantilly monte sans problèmes, en moins de 15 secondes, même au fouet à main et sans besoin de tout mettre au froid, si on prend de la crème fraîche normale entière. Ca va tellement vite qu'il faut même faire gaffe de ne pas trop la fouetter pour ne pas finir avec du beurre.

Pour ne pas grossir, il suffit d'en manger moins !
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La crème chantilly peut être réalisée avec de la crème épaisse ou liquide. Si la crème n'est pas assez froide, tu peux mettre un petit glaçon dedans ou mettre ta crème dans un saladier. Celui-ci posé sur des glaçons.
Dans les magasins je crois qu'il existe des sachets pour la chantilly (qui aide à fixer je crois), mais jamais utilisé alors... Très Heureux
Le plus : ajouter un peu d'extrait de vanille et quelques gouttes de rhum à la fin quand la crème est montée... miam !
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Merci infiniment pour toutes vos réponse ! Très Heureux
A bientôt j'espère.
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oui flo ca existe ces petits sachets
ca s'appel fix chantilly
j'en ai acheté mais je n'ai pas encore tester dsl
8
oui j'en ai déjà vu aussi de ces sachets fix chantilly mais ça me tente pas trop...
Comme j'y suis arrivée une première fois, je comprend pas pkoi j'y arrive plus...
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bonjour,
j'ai un plat profond en porcelaine que j'aime beaucoup car il garde le froid. Donc je le place 1 heure avant dans mon réfrigérateur (un peu moins dans le congélateur)avec les pales du batteur (la crème à 30% ou entière, y est déjà depuis plusieurs jours).
Je n'ai pas de soucis particulier.
Entraînement physique de boxe Mais comme des fois, on ne sait pas pourquoi, ça ne le fait pas, mais pas du tout....rien ne se passe....
Un peu de Magie Doncj'utilise un sachet de fix chantilly... et là le miracle se produit ! OUaha c'est trop bon ! Bravo !

Mais la chantilly est parfois une sacré prise de tête !
mais c'est tellement bon Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim

bonne journée
aayla
10
Azalee27000 je vois que tu parles de problème de résultat avec la crème épaisse...Certe l'on peut employé de la crème épaisse pour réaliser une chantilly mais afin d'éviter le problème "du beurre" il est préférable de détendre dabord la crème épaisse.Premiérement cela évite le problème d'obtenir du beurre...De plus la qualité gustative n'est pa la même avec une crème liquide est une crème épaisse...
Sujet que nous n'avons pas abordé pour monter une chantilly sans problème voir même d'autre crèmes original dont je peux vous donner quelque secret Je suis vert ! .
C'est le scifffon Je bondis de joie
Instrument très efficace vraiment je vous le conseille C'est Okey !
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bonjour! je prends toujours de la crème normale , jamais allégée, sinon elle ne monte pas, et je mets 1/4 d'heure avant de la faire ma crème au congélateur; j'ajoute un peu de sucre vanillé et ça marche; pour la crème fraîche épaisse, même technique, mais effectivement la chantilly obtenue est différente, elle est plus dense, moins aérienne; personnellement je la préfère, elle me rappelle la chantilly de mon enfance que l'on mettait sur une bonne purée de marrons vanillée!elle est beaucoup plus crémeuse! Une part de Gâteau Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
12
Pour une avoir une crème chantilly plus aérienne, et moins calorique, j'ajoute des blancs en neige, (d'accord ce n'est plus de la crème chantilly)
13 Recette

Crème Chantilly aux Fruits et au Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 450 grs de crème fraîche (très froide)
  • 1 dl de lait très froid
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 sachet sucre venille bourbon (facultatif)
  • 50 gr de glace pilée
  • 200 gr de chocolat (optionnel)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
a tous et a toutes

Nous avons chacunes nos façons de préparer une crème chantilly, je vous donne celle que je fais quand c'est pour décorer un gâteau ou des glaces :

je prends
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450 grs de crème fraîche (très froide)
1 dl de lait très froid
30 g de sucre semoule
1 sachet sucre venille bourbon (facultatif)
50 gr de glace pilée (je le fais au mixer)

dans un récipent posé dans un autre plus grand contenant des glaçons entiers je mets ma crème fraîche, mon lait, mon sucre vanillé et ma glace pilée, je bat au mixer vitesse moyenne pendant 1 mn env puis je passe à la grande vitesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe bien puis je réserve au frais

comme dit avec cette crème je décore tout ce qui est glace, fraises, framboises, je la parfume des fois au chocolat (dans ce cas j'ajoute à la quantité donnée 200 gr de chocolat que j'aurais fait fondre puis tiédir et il faut incorporer la chantilly au chocolat et pas l'inverse et on commence par 1/3 on bat vivement et on rajoute le reste de chantilly et on rebat très rapidement pour éviter qu'elle ne tombe)

voila .....

a vous de voir ce que vous en pensez .... moi ca marche très bien

a bientot ............
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En ce qui me concerne je fais un peu comme vous toutes : tout au frais ! Je mets le saladier de préférence en métal ou un truc qui garde le froid, les fouets de mon batteur et la crème au congèle. Pour la crème il faut comme ça a déjà été dit qu'elle ne soit pas allégée et je prends toujours de la liquide, je trouve que la crème épaisse n'a pas du tout le goût de la chantilly une fois montée.

Le fix chantilly avec moi ça ne marche pas! ça coûte cher pour pas beaucoup d'effets et en + c'est chimique.

Le mieux ça reste quand même le siphon mais ça coûte cher à l'achat!

A bientôt!
15
Coucou

Cela a déjà été dit mais on peut le répéter : pour faire la chantilly il ne faut surtout pas de crème allégée, sans une certaine quantité de matière grasse elle ne monte pas !

Il est préférable de travailler la crème froide, mais j'ai déjà fait de la chantilly avec de la crème à température ambiante.... il faut juste bien surveiller... pour qu'elle ne devienne pas du beurre HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! (il faut mélanger un peu plus...)

Pour le cremfix : je ne peux pas l'affirmer mais il me semble que c'est un gélifiant , certains le remplacent par du gélifiant pour confitures et d'autres par de la gélétine.
A mon humble avis ce n'est si "chimique" (enfin... tout est plus ou moins chimique....)
Dernier point : il est surtout utilisé pour assurer une bonne tenue de la chantilly au fil des heures.

Byeeeeee
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Le syphon est une bonne manière de faire simplement une chantilly.
Sinon, ce que je remarque dans cas tentatives c'est que les produits allégés sont peut-être meilleurs pour la santé, mais ils ne permettent pas toujours de réaliser certaines préparations sans qu'on y ajoute un produit qui, sans être dangereux, n'est pas obligatoirement blanc-bleu et n'est pas forcément moins nocif qu'un léger surplus de graisse (composition du chantifix : Stabilisant autorisé à base d'algue marines E 401. Dextrose 65%, alginates 35 %)
17
Rpmiroir : les produits allégés le sont en sucre ou en matières grasses, mais pour obtenir un produit assez similaire au non allégé on y ajoute souvent des "trucs" qui ne sont pas vraiment bons pour la santé.

Sans compter que le mot "allégé" est un sésame pour tous les industriels de l'alimentation, il ouvre nos porte monnaies et leur permet de nous fourguer n'importe quoi!
Il suffit de lire le fil sur les graisses hydrogénées (ou n'importe quel article sur internet) pour en être convaincus : elles donnent du cholestérol et on en trouve (entre autre) dans les margarines recommandées pour le cholestérol! HihiHi!!!

Idem : les "cuisinez léger" d'une marque connue ..... tout sauf léger !

Pour en revenir à la chantilly : mieux vaut un peu moins d'une bonne chantilly que de s'en donner à coeur joie avec une chaltilly à base d'allégé qui contient un épaississant et je ne sais quoi d'autre.

Et je ne pense pas que ce soit une opinion toute personnelle: un médecin a un jour conseillé en cas de régime "peu de fromage mais du vrai et non pas une des ces s...es allégées".....

Byeeee
18
alors, là Bravo ! Bravo ! lili, je suis à 1OO% d'accord avec toi; le fromage?il vaut mieux en manger un moins gros morceau mais du vrai; pareil pour les yaourts allégés; mieux vaut en manger un normal mais moins souvent; la crème? idem!!de toute façon, pour les yaourts, pour avoir une grosse différence de calories entre un normal et un allégé, il faut en prendre à 0%, et là le goût n'y est vraiment pas!!
19
Bonjour
a tous et a toutes

juste un petit mot pour vous dire, et la je suis d'accord avec lili, ces épaississants que l'on met pour tenir la chantilly ferme ce n'est rien que du chimique

il n'y aura jamais rien de mieux qu'une chantilly faite avec une bonne crème entière et, quand je le peux, quand je suis dans ma région, je
vais même jusqu'à chercher la crème chez le fermier et même si je n'en ai pas le droit (santé oblige) je me régale de chantilly

je sais que c'est pas bien de dire cela mais malade pour malade autant se faire plaisir une fois de temps en temps .......... (suivez pas ce conseil il ne regarde que moi embarrassé (oops) )

bon après midi a tous
20
Bonjour
re bonjour a tt le monde

j'avais pas vu votre sujet concernant les produits allégés

j'ai un exemple fragrant sous les yeux

Flêche (Voir ICI) une margarine normale dont je ne citerais pas la marque mais
que nous avons toutes utilisée un jour ou l'autre
M.G. 50 %
prix :2,80 euros le grand modèle (500 gr)

Flêche (Voir ICI) une margarine allégée tartine et cuisson dont je ne vous dirais
pas le nom mais dont les publicitaires ont fait un grand tapage à
la télé
M.G. 40 %
prix :3,90 euros le petit modèle (250 gr)

vous pensez sincèrement que ces 10 % valent cette grande différence de prix ?

Non, on en utilisera moins, on mettre une couche plus fine sur nos biscottes ou nos tranches de pain et le résultat sera identique

mon avis personnel sur le sujet .... mais j'ai dans la famille une personne qui y croit ....

a bientot ...
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Tout à fait d'accord avec Lili, Muscovado et Maeva68. Il vaut mieux manger moins, mais d'un produit meilleur. C'est, ô combien, vrai avec les fromages (et les laitages en général), mais ça l'est aussi avec les viandes, les boissons, et un tas d'autres produits.
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bonjour à toutes
pour faire de la chantilly facilement il faut mettre de la crème dans un shaker tup, un glaçon, ne pas oublier de mettre l'ailette et bien fermer le tout. Agiter vigoureusement et dès qu'on entend plus le glaçon la chantilly est prête. il vaut mieux mettre de la crème déjà fraîche, c'est inratable.
Salut
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Au sujet de la poudre pour fixer la crème
E401 :alginate de sodium = Sel sodique de l'acide alginique
Famille: Emulsifiants, gélifiants, stabilisants
Il est végétarien, hallal et casher
Sans danger
Dextrose : autre nom du glucose
donc pas de problème avec ce produit.

3.90 les 250 g de margarine allégée, + de 2 fois le prix du beurre? J'en reviens pas
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laurenceg bonjour,

eh oui mais je vous ai parlé d'un beurre allégé de "marque" dont on faisait grand tapage à la télé un moment donné

j'en revenais pas quand j'ai vu le prix .....

bonne journée ....
25
salut les filles juste un petit mot pour nous énerver un peu plus, mais les produits allégés ne sont là que pour alléger notre porte monnaie. Mieux vaut acheter des produits classiques et en manger un peu moins.
Colere