Cherche la recette de fond de légumes (pour sauce, potage..)

1 nov. 2008

Je l'ai cherchée sur le forum mais je ne l'ai pas trouvée.
Un tout grand merci d'avance.

2 nov. 2008

si j'ai bien compris le sens de ta question il n'y a rien de bien compliqué :prend n'importe quel légume(ceux que l'on trouve dans un pot au feu par exemple)et fais cuire le tout dans de l'eau salée .si ce n'est pas la réponse que tu désire explique un petit peu plus ce que tu recherche

3 Recette déc. 2008

Fond de légumes à l'oignon et thym

Stof t'a donner le bon bout:

Pour 3 litres d'eau, 1 Kg de légumes:
carottes
poireaux
celeri branche avec les feuilles
un petit oignon entier (piqué d'1 clou de girofle si tu aimes bien)
2 branches de thym, du persil
10 gr de sel
quelques grains de piovre
facultaif: une demie tomate bien mure

porter à ebulition
écumer si besoin est
baisser le feu et faire cuire 1h30

tu peux le garder 3 jours au frigidaire ou dans des petites bouteilles d'eau au congelo

4 déc. 2008

Pour donner plus d'onctuosité au fond de légumes, couper les légumes en dés et les faire suer dans un peu de beurre ou d'huile d'olive avant de les couvrir d'eau.
Annie

5 déc. 2008

Les fonds sont des mouillements gras ou maigres. Ils sont la base de sauces diverses. On les nomme "blancs", s'ils sont plongés directement dans un bouillon, sans coloration préalable ou "bruns", s'ils sont d'abord rissolés.
Un fond de légumes est un fond maigre, uniquement composé de légumes (oignons, ail, poireaux, céleri,navets, carottes, champignons, herbes et aromates, une pincée de glutamate), cuit longuement, puis filtré.