tu peux les faires!!!!!
CREME AUX CEPES
(Pour 4 pers)
400 g de cèpes frais
100 g de lardons fumés
2 oignons
1,5 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
sel, poivre
1/Epluche et coupe finement les oignons, nettoie et coupes les cèpes en petits morceaux ,sur feu vif fais chauffer la casserole,ajoute-y les lardons et les oignons, fais cuire pendant 3 mn en remuant sans arret,ajoute les cèpes et laisse cuire sur feu moyen 5 mn,rajoute le bouillon de volaille et laisse cuire encore 30 mn
2/Mixe le tout finement de manière à obtenir un mélange bien homogène,
laisse réduire 10 mn, ajoute la crème,la consistance doit être bien crémeuse sans être trop épaisse, rajoute tes quenelles et remets sur doux6mn
VELOUTE DE CEPES AU SAINT JEAQUES
225 g de noix de Saint-Jacques
2 blancs d’œuf
15 cl de crème épaisse
45 g de cèpes secs
1 échalote
Bouillon de volaille.
1/Faits tremper les cèpes toute une nuit, le lendemain faits revenir presque à sec les cèpes, l’échalote, mouille avec 1 l. de bouillon de volaille, sel et poivre et laisse cuire à couvert 45 mn,mixe le tout,
2/Mixe les noix, les blanc d’œuf jusqu’à obtention d’un mélange homogène, verse dans un saladier placé sur de la glace,puis incorpore délicatement un peu de crème , rectifie l’assaisonnement,plonge les quenelles dans de l’eau frémissante,des qu' elles remontent c'est qu’elles sont cuites,fais les égoutter sur du papier absorbant,
3/place les quenelles dans le centre de l'assiete,verse le veloute de cepes fini par la creme de noix de saint jeaques
VELOUTE DE PERSIL
2 bouquets de persil plat
200 g de céleri rave
150 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de volaille
2 grosses pomme de terre
3 branches de cerfeuil
5 brins de ciboulette
3 brins d’estragon
Sel, poivre
1/Epluche, nettoie et coupe en petits dés les pommes de terre idem pour le céleri rave ,nettoie et effeuille le persil, hache finement l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil,mets le fromage blanc dans un linge, presse-le et laisse égoutter pendant 10 mn,puis mélange-le avec l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil,poivre
2/Porte à ébullition le bouillon dans une grande casserole, ajoute les pommes de terre et le céleri laisse cuire 20 mn à feu moyen, rajoute le persil et laisse cuire 1 mn,mixe le tout finement pour obtenir un mélange homogène, sel , poivre,ajoute la crème et laisse cuire 3mn à feu doux
3/Verse le potage dans les assiettes creuses et dépose les quenelles avec le fromage blanc aux fines herbes,décore avec quelques peluches de persil que tu auras garder
