Chocolat de couverture ?

Qui saurait me donner la composition d'un chocolat de couverture, est t'il plus sucré ou plus gras q'un choco "narmal"? Puis je m'en servir pour mes gâteaux au chocolat?
Merci à tout(e)s.
marichoco.

pour ce que j'en sais il s'agit d'un chocolat à 64% de cacao, moi je l'utilise pour tout en fait : soit fondu dans les recettes soit en couverture.

oui tu peux t en servir pour tes recettes de gâteaux au chocolat
la couverture est surtout plus rafinée et plus riche en beurre de cacao que le chocolat normal

MERCI à tous pour vos infos. J'ai dans l'idée d'acheter une très grosse plaque d choco blanc de couverture pour en faire fondre un peu puis le mélanger à des noisettes entières ou des amandes, de la noix de coco , des raisins secs, des écorces de fruits secs et de l'étaler en plaque.....cette idée vous parait t'elle réalisable?!!
marichoco.

oui c'est très réalisable a condition de ne pas trop faire chauffer ta couverture et de la tabler avant de faire tes plaques

fondre a chaleur douce40° maxi et bien le refroidir a 30, 32 ° pour éviter qu'il soit marbré et que le beurre de cacao,remonte a la surface
c'est ce que l on appelle masser la couverture ou tabler en la versant sur un marbre et en la remuant avec un triangle pour la retourner et bien la mélanger avant qu elle prenne en masse
puis la faire fondre légèrement remuer et recommencer pour arriver a avoir une couverture fluide et a température de 30° environ

C'est marrant, Sergem, c'est exactement ce que j'ai appris cet aprem' en pâtisserie ( j'ai abandonné mes formations initiales d'ingénieur technico-commercial et de marketing pour vivre ma passion à 100% et suivre un CAP pâtisserie pour adultes). On a fait des chocolats fourrés à la pâte d'amande à la pistache et on les a recouvert de chocolat de couverture à 58% avant de le travailler comme tu l'as expliqué. Ce n'est pas du tout évident !!

oui mettre une couverture au point est assez fastidieux sans être trop compliqué mais c'est le résultat qu'il faut pour avoir des bonbons de chocolat de qualité et de présentation

quand on voit chez certains pâtisssiers des chocolats qui ont blanchis ou qui on été trempés de mauvaise façon cela m étonne pourtant c'est souvent le cas.

c'est moi qui est passé en invité car j'ai reponsu direct je pense