Choux astucieux

Je vais te donner la recette carrément, c'est délicieux aussi bien chaud que froid.... Mais ne t'inquiète pas le torchon ne brule pas.

Chou farci
~ 6 pers
préparation ~ 1 h00
cuisson ~ 2h00

1 chou vert
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
150 g de veau
150 de chair à saucisse
1 œuf
15 cl de crème fraîche épaisse( 1 grosse cuil à soupe)
noix de muscade en poudre
2 branches de thym ou thym émietté
50 g de beurre fondu
20 cl de vin blanc
1 cuil à soupe de moutarde
sel, poivre
une passoire qui va servir à donner la forme du chou
un tissu fin blanc
ficelle alimentaire

Préchauffer le four à 140°/ th 4

Détacher les feuilles du chou et, dans une grande casserole, les plonger dans l’eau bouillante ~10 mn, égoutter les feuilles et laisser refroidir.
Hacher le veau, les échalotes, l’ail et le persil.
Mélanger le tout avec la chair à saucisse
Dans une sauteuse, faire revenir ce mélange 7 à 8 mn en remuant bien, puis laisser tiédir
Ajouter l’œuf battu, une cuil à soupe de crème fraîche, 2 pincée de noix de muscade, le thym émietté, du sel et poivre.
Dans la passoire, installer le tissu. Tapisser le fond de la passoire d’une couche de feuilles de chou
Tapisser par-dessus d’une couche du mélange
Répéter l’opération en intervalle, feuilles de chou, mélange…
Terminer par replier les feuilles de chou sur elle-même et fermer, bien séré, le tissu avec la ficelle de façon à former une boule.
Mettre la boule dans une cocotte, arroser cette boule avec le beurre fondu, et les 20 cl de vin blanc, plus 3 grands verres d’eau.
Mettre la cocotte ( style le creuset) au four, avec le couvercle. Faire cuire 1h30/2h00 à 140° /th4.
Arroser le chou toutes les 30mn avec le jus de cuisson.
Une fois cuit, retirer le tissu, et servir chaud ou froid avec une sauce crème fraîche/ moutarde.

La sauce :
Au pif, dans une casserole mettre deux grosses cuil à soupe de crème fraîche et l’équivalent de 2 verres du jus de cuisson du chou et faire bouillir.
Une fois bouillie, éteindre le feu, et ajouter une cuil à soupe de moutarde et mélanger. Mettre la sauce dans un bol, parsemer de persil et servir.

C'est vrai que c'est long à faire, mais quel délice!! Tu peux le préparer la veille le soir pour le lendemain midi si tu veux. Dans ce cas, il te suffit de le conserver dans le linge sur une assiette creuse au frigo. Puis de le faire réchauffer à Th moyen, 130°.
Ce plat peut être l'entrée ou le plat.

Bon app
Spatule