1 déc. 2008

Bonjour à tous et toutes,

j'ai suivi la recette de citron confits mais j'ai un problème au bout de 2 semaines ... j'ai eu de la moisissures au dessus ...

Est ce que cela veut dire que tout est perdu ...

je l'ai retiré dans un premier temps car elle était en surface ..

mais j'aimerai avoir votre avis pour savoir si je n'ai plus qu'a tout recommencer et comment faire pour l'éviter ?

Merci par avance de vos réponses

Bien à vous
Isabelle

2 déc. 2008

bonjour isabelle dans un premier temps je ne pense pas que tes citron soient foutu . par contre pose toi plutôt la question de savoir pourquoi ceci est arrivé ? pour ma part ja penserai a un problème de stérilisation .

3 déc. 2008

merci pour ta réponse stof.
J'ai pourtant bien stérilisé mon pot dans l'eau bouillante et pendant plusieurs minutes .
mais je pense que là où il y a eu une coquille .. c'est que j'ai mis une tasse pour bloquer les citrons et que la moisissires est venue de là de l'intérieure ...
là j'ai retiré la tasse et j'ai calé les citrons avec des galets que j'ai préalablement lavé et mis dans un sac congel bien fermé. Je verrais la tournure que cela prend ..

en tous les cas merci de m'avoir répondu si vite

4 déc. 2008

Personnellement lorsque je fais des citrons confit je mets une pélicule d'un demi centimètre d'huile par dessus et pas de soucis... je n'ai par contre jamais tassé avec un ustencil... juste bourré dans le pot... l'eau le sel, les épices et hop ma couche d'huile

5 déc. 2008

merci lyoko

6 déc. 2008

Bonjour ISABELLE ET ZEN

Au nom de toute l'équipe du forum
je suis ravie de t’accueillir sur les divers forums

Tu as besoin d'aide ? n'hésites-pas à venir nous poser tes questions,

Pour te présenter aux autres membres,

J'espère que tu te plairas en notre compagnie

7 Recette déc. 2008

Achards de citrons

Ingrédients Équivalences

15 à 20 citrons
1/2 litre d'huile végétale
1 tête d'ail
2 cuillers à soupe de curry
5 à 10 petits piments écrasés (selon les goûts)
gros sel

Je ne comprend pas tout

La tasse (ou les galets dans leur sac congélation) tu les as mis avant stérilisation, ou après ?

Parce que la tasse, à mon sens, qui n'aurait pas été stérilisée, porte des bactéries qui pourraient causer les moisissures ...
Mais bon, moi, je ne stérilise pas mes citrons confits, je fais comme Lyoko, de l'huile largement au dessus des citrons et, je crois que ma recette est peut-être différente

J'ai utilisé de l'huile des citrons confits, il y a 2 jours pour des pommes de terre et du poulet rôtis, ils sont intacts et je les garde depuis 2 ans (avril 2006)

Voir l'album

Il en reste beaucoup moins, mais, ils sont toujours OK

La recette :

Achards de citrons (pour 4 bocaux de 250 g)

15 à 20 citrons
1/2 litre d'huile végétale
1 tête d'ail
2 cuillers à soupe de curry
5 à 10 petits piments écrasés (selon les goûts)
gros sel

Couper les citrons en quatre.
Les recouvrir complètement de gros sel et bien faire pénétrer le sel entre les citrons.
Laisser reposer 2 semaines au moins et si possible 1 mois.
Les remuer toutes les 3 jours.

Retirer les citrons du sel.
Les ébouillanter rapidement, les pépins se séparent d'eux-même, les enlever.
Laissez égoutter les citrons longtemps, bien les essuyer avec un torchon.

Mettre l'huile dans une cocotte, placer sur le feu, ajouter l'ail haché fin, le curry.
Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir et filtrer l'huile.

Couper les piments fins.

Ajouter les piments à l'huile filtrée et la faire chauffer à nouveau.
Plonger les citrons dans cette huile chaude, les laisser mijoter 3 minutes
et laisser refroidir.

Mettre les citrons en pots, recouvrir avec l'huile, bien fermer.
Placer au réfrigérateur.
Attendre quelques jours avant de consommer.

Un délice pour farcir un poulet à rôtir

c'est trop bon !

Citrons confits ... problème de moisissure

Achards de citrons