Comment conserver son buffet froid

Le mois prochain j'ai la communion de ma fille. Pour le repas il y aura un buffet froid, par contre le buffet sera servir sur des présentoirs en forme de papillon, coeur, fleur. Vu les tailles des présentoirs, il ne rentreront pas dans les frigos. Le matin même les plats seront préparés et seront servi vers 20h30. J'aimerais avoir des conseils pour que mes plats reste frais toute la journée. Merci

Il faudrait préparer les petits fours, les stocker dans des boîtes de conservation dans les frigos, puis les disposer sur les présentoirs au dernier moment.

A mon avis, ce procédé est indispensable pour tout ce qui est poisson, fruits de mer, viandes. Sinon, si tu les laisses toute la journée à température ambiante, tu risques de provoquer des intoxications.

Si tu sers des charcuteries salées, il y a déjà moins de risque.

il vaudrait te rapprocher d'un poissonnier pour qu'il te donne 'ou vendre !" de la glace en grain que tu peux mettre dans des bacs (blanc en polystyrène) le tout recouvert d'un grand sachet de poubelle - neuf bien sur -que tu stockeras dans un endroit frais en posant par dessus tes présentations et les mettre au dernier moment sur ta table de présentation!
par contre si tu connais bien un traiteur il peut te louer une plaque de froid (que tu places dans ton congélo) 1 journée avant - que tu sors et sur lequel tu pose tes compositions

par contre ! si c'est un traiteur qui te fait ton buffet, pourquoi ne le livre -il- pas en début de soirée ?

surtout ne les laisse pas sans fraîcheur ! Mi la Candide a entièrement raison ! il faut toujours est super vigilante avec des produits si délicat !

Merci pour vos réponses, les plats c'est moi qui fera tout, je n'est pas pris de traiteur.
Sur mes plats sa sera beaucoup de charcuterie.
Sinon j'avais penser mettre des bouteilles d'eaux congelé en dessous. Et au dessus après avoir mis du film alimentaire, si je mettrais de la glace pillé? vous croyais que sa peut tenir. Sachant que dans la salle, il fait environ 23°.

oh ... tu n'as vraiment pas un endroit plus frais avant de les exposer à cette température ?
surtout du matin au soir ?
cela me parait un peu dangereux - de plus tes bouteilles ne tiendront pas - il faudra que tu en prévoit un grand nombre ! afin de les renouveler souvent !
ton idée de glace pilée est bonne - mais je ne pense pas que tu pourras maintenir une basse température constante :=((

tu ne peux vraiment pas faire des présentoirs en plusieurs parties afin de les assembler en dernière minute ?

de mon côté je continue à me renseigner , mais je pense qu'un forumeuse aura une idée de génie très vite

Non je n'est vraiment pas d'autre endroit. Dans la salle il y a bien des frigos mais mes plats sont trop grand, et pour la découpe je peux pas car c'est les présentoires d'une amie.Pour les bouteilles je pense en congeler beaucoup. Si vous avez d'autre idée, je suis
prenante

il faudra recouvrir "avec beaucoup de précaution" car après le temps que cela prends ! les préparations de papier alu de façon qu'ils ne soient pas en contact direct avec l'air .. et cela permettra aussi de conserve le froid un peu +
je continue à chercher ...

Merci c'est gentille.

non ! c'est normal c'est à cela que ce site d'entr'aide ...sert !

bonne soirée

Il faudrait faire une grosse glacière. Avec un congélateur coffre, ça pourrait peut-être le faire. Il faudrait qu'on t'en prête un, ou alors tu peux peut-être en trouver sur les sites de dons sur internet, ou sur les sites de petites annonces. Dans mon coin, j'en vois en vente en état de marche à 50 euros - mais si tu en prends un hors service, tu l'auras peut-être pour rien du tout.

Il faudrait mettre des bouteilles d'eau congelée en dessous, les plateaux, et d'autres bouteilles d'eau congelées au dessus. Et laisser le congélateur bien fermé toute la journée.

Peut-être, d'ailleurs, le laisser branché la veille,s'il fonctionne, puis le débrancher le matin au moment d'y mettre les aliments, pour qu'il soit lui aussi bien frais ?

oui Mi c'est une super idée ... le congélateur, si toute fois les présentoirs y rentrent :=))
par contre mettre des bouteilles congélées au dessus des préparations cela me parait un peu difficile .. pour ma part, j'aurai peur de tout écraser ? qu'en penses - tu ?
par contre laisser le congélo arrêté le matin, et fermé toute la journée ! oui super ...
Nadia - dis nous : as-tu cette possibilité ?

Peut-être qu'il est possible de fabriquer une sorte d'étagère dans le congélateur, peut-être avec de simples morceaux de bois ou briques et planches (bois de palette ?), pour intercaler les plateaux et les bouteilles. Il faudrait deux couches de bouteilles, une couche de présentoirs, encore deux couches de bouteilles, une couche de présentoirs etc.

bonsoir,

les bouchers, charcutiers... ont des chambres froides, peut-être pourrais-tu négocier avec pour l'entreposage de tes présentoirs, avec une heure précise (à respecter) pour les récupérer ?

oui Azalée à une bonne idée - tu peux même demander au charcutier d'une grande surface !
tu négocies cela là où tu vas prendre ta charcuterie et tes viandes !

A mon avis, c'est impossible, pour des raisons réglementaires (d'hygiène). Aucun professionnel n'entreposera chez lui de la nourriture préparée ailleurs... Heureusement, ce serait un bazar !

Les plats froids préparés sont de véritables bombes bactériologiques, y compris des ingrédients qui paraissent présenter peu de risques. Notamment avec les mélanges légumes-viandes, oeuf...

Il faut être très vigilant, les intoxications ne sont pas rares.

Bon courage !

bon - alors on reste toujours avec soit : un congélo si toutefois les préparations y rentrent et si la salle permet son installation ! de plus il faut en avoir un de disponible ...
soit des bouteilles de glaces et de la glace pilée
pour ma part, je n'ai rien de mieux ! mais ce qui me fait peur c'est la chaleur de la pièce et le temps entre les préparations et le repas !
il faudra être très très vigilant surtout en juin - sans savoir les chaleurs ....

Une solution peut être de renoncer à certaines présentations trop volumineuses. Si c'est joli mais toxique...

le mois dernier j'ai préparé avec ma fille la petite communion de ma petite fille, elle faisait cela chez elle : nous avons opté pour des plats ronds - carrés - rectangulaires ... mais tout est rentré dans les frigos: chez elle pour ce qui a été préparé chez elle
dans mes frigos : pour ce qui avait été préparé par moi-même chez moi
Nadia ! réfléchis encore ... c'est délicat la nourriture ... penses à tes invités ! surtout le poisson !

Pour le congélateur c'est une bonne idée, mais mes plats ne rentreront pas dedans. Sinon au pire, faudrais que je vois avec mon amie, si c'est possible de couper mes plateaux. Je pense que sa seraix beaucoup plus simple. Et encore merci

bon courage Nadia - et bonne journée de communion