Comment cuire un steak sans sang ?

Bonjour,

Quelqu'un pourrait-il me dire comment il faut procéder pour faire cuire un steack (boeuf) sans que le sang ne se répande dans la poêle ? Ah oui, j'oubliais : je sais que ce n'est pas bon pour la santé mais j'adore faire cuire mon steak en faisant fondre du beurre (avec un peu d'huile d'olive pour pas que le beurre brûle !).

Merci d'avance pour vos tuyaux !

Cordialement.

Serge

<<<
il faut faire attention déjà de ne pas le percer en le retournant à la cuisson
>>>

C'est vrai que c'est une chose à laquelle je ne prête pas trop d'attention habituellement ! Retourner son steack dans la poêle avec une sorte de pince alors ?

Merci beaucoup pour cette première réponse ...

Cordialement.

Serge

coucou sergio ,bienvenue a toi ô nouveau membre ...tu peux acheter de la viande hallal ,elle est moins saignante ! mais la raison est parce que tu veux garder le sang dans le steack ou autre?

Bonjour
ne pas le saler et faire cuire sur feu très vif
mais attention aux steaks congelés, à dégeler doucement sur papier absorbant

Ah ? Je croyais au contraire qu'il fallait saler avant cuisson et laisser justement le sang s'écouler avant de mettre le steack dans la poêle ?

Donc, si je comprends bien, il faut saler après cuisson ? Mais, dans ce cas, le sang, au lieu de couler dans la poêle va couler dans l'assiette ! Ce n'est pas mieux !

Je ne suis vraiment pas bon en cuisine ...

Serge

Cuisson

Bleu : cuisson très rapide, consistance molle au toucher,

Saignant : cuisson rapide, la croûte offre une légère résistance à la pression du doigt,. Huiler, assaisonner, après la formation de la croûte.?

A point ou rosé : cuisson relativement lente, la croûte résiste à la pression du doigt, les gouttelettes de sang perlent sur la surface la pièce.

Bien cuit : cuisson très lente, la chair est ferme au toucher, la chaleur a atteint le centre de la pièce

Dans la poêle si c’est une t***l pas la peine de mettre de matière grasse met tre directement le steak dans ta poêle

Variante au gros sel
Mettre du gros sel dans la poêle,le faire chauffer,puis mettre le steak dessus,le cuire selon son envie en le retournant 1 fois

Tu peux aussi le cuire sur ton grill au four, ou aussi au barbuc

a+++++

Merci pour tous ces précieux conseils ...


Mais moi j'aime le beurre fondu ! Sans ce beurre je ne mangerai pas ce steack !

Serge

Bonjour Sergio

Si j'ai bien compris : tu aimes la viande poêlée et non grillée!
C'est très bon mais c'est à l'opposé d'un steak!
Ce qui empêche le sang de sortir c'est le fait de saisir la viande par une cuisson à feu vif, cela ne convient pas vraiment au beurre...

Tu as une possibilité : préparer ton mélange beurre et huile le chauffer au maximum (selon ton goût propre) et y faire saisir la viande en l'ayant préalablement bien séchée avec du papier absorbant, salée et poivrée.
En sachant que plus ta viande est épaisse, plus la cuisson sera longue et ton beurre risque de trop chauffer...
Donc pour du "steak poêlé", qui ne soit pas excessivement cuit ni vidé de ses sucs et un beurre non grillé : prendre des tranches fines de viande et les cuire rapidement.

C'est ce que je faisais pour mon père qui n'aimait pas la viande grillée....

Bonne journée

Merci beaucoup Lili-it ...

Et effectivement tu as raison ! Et même plus que ça ... Car je n'aime pas la viande ! Ni le poisson d'ailleurs ! Ce qui me fait manger tout ça ce sont les sauces qui les accompagnent ...

Serge

Re...

Sergio : ce n'est qu'un pseudo ou bien est-ce ton vrai prénom? C'est un prénom italien ...

... et comme mon père tu n'aimes pas la viande.... il aimait bien mieux des ravioli maison ou des lasagne ....

Nous lui préparions la 'bistecchina" comme la faisait sa mère : très fine et poêlée.

Il n'est pas nécessaire de consommer de grandes quantités de viande. Une petite quantité suffit et on peut avoir des protéines autrement (haricots, fromage, eouf). je dirai même que c'est plus sain d'avoir de petites quantités de plusieurs aliments : cela fait une nourriture plus diversifiée et de ce fait plus équilibrée.

Mais quand on doit quand même consommer un peu de viande il existe des sauces qui la rendent agréable (chaudes, comme sauce à la crème et champignons, ou froides, comme une sauce verte ou encore une sauce à base de légumes au vinaigre qui se conserve)
Si ces sauces t'intéressent je peux te donner els recettes. (faciles)

Bonne journée

<<<
Si ces sauces t'intéressent je peux te donner els recettes. (faciles)
>>>

Ba oui ! Avec plaisir ... Merci d'avance !

Serge (français) qui adore les « produits » italiens tels que les italiennes, les pizzas, les pâtes, les glaces, les voitures, etc ...

...... + les prénoms italiens ......



Pour les sauces :

a la crème et aux champignons :
émincer des champignons de Paris ainsi qu'un petit oignons, faire revenir l'oignon, ajouter les champignons et leur faire rendre leur eau, saler et poivrer, déglacer avec un peu de vin blanc ou simplement un peu d'eau et de bouillon cube, laisser réduire (évaporer) et pour finir ajouter un peu de crème fraîche.
Faire cuire la viande (steak , escalope, grillade de porc ou simple blanc de poulet et la servir nappée de la sauce.

Sauce verte :
hacher finement les feuilles d'un beau bouquet de persil, un oignon et une gousse d'ail, ajouter un peu de moutarde et assaisonner avec sel, poivre, une part de vinaigre pour 3 parts d'huile (d'olive...goûter pour la quantité d'assaisonnement) : cette sauce se conserve plusieurs jours au frigo.
On peut aussi y ajouter un peu de mayonnaise, et un oeuf dur écrasé en augmentant la quantité de vinaigre et d'huile.
Autre possibilité : ajouter au lieu de l'oeuf un peu de mie de pain trempée dans du vinaigre et un peu plus d'huile.
Les deux dernières variantes permettent d'aigmenter le goût de la sauce.

J'espère avoir été claire.....

Bonne journée



PS : un MP