Comment cuisiner des escargots ?

Bonjour,

Je suis allée à la cueillette aux escargot, elle à été merveilleuse!

Je voudrais faire une surprise à mon papa qui adore ça,mais moi, cuisiner des escargots vivant, je ne l'ai jamais fait !

Pourriez-vous m'aider?

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Nanou,

Bienvenue sur le forum, j'espère que tu t'y plairas.

Tout d'abord avant de commancer à les cuisiner, il faut buen les nettoyer et les laisser dégorgés dans de l'eau salée, répéter l'opération plusieurs fois!

Pour les recettes, il y en a pas mal, perso mes préférées sont:

- au beure, ail et persil
- à la provençale
- en bouillon de légumes et épices.

Salut, je vous remercie pour l'acceuil et pour l'aide qui m'a été bien précieuse.

Ce n'est pas fort ragoutant de cuisiner des escargots vivant , je crois bien que la prochaine fois,j'utiliserais des conserves, moins cruel pour ces pauvres petites bêtes

Enfin, à l'ail ils ont été très appréciés.

A bienôt

Nanou 4190

Bonsoir Nanou,

Ce n'est pas fort ragoutant de cuisiner des escargots vivant

On aurait peut-être du te prévenir en effet

Le principal c'est qu'ils aient eu du succès

Je suis Charentais ( dit"les cagouillards" et j'ai beaucoup vu faire ma grand-mère quand j'étais petit. Tu ne l'a pas précisé mais j'espère que c'était évident : il faut les laisser jeûner au moins 2 jours pour commencer, sinon vous aller ingurgiter des excréments!
Ensuite effectivement, il faut extraire toute la bave restante et les microbes plusieurs fois dans de l'eau salé.
Pour les recettes je ne saurais quoi dire tellement je trouve cela vraiment BEURK. En tout cas je remarque qu'on l'accompagne souvent de persil et d'ail qui sont forts, comme pour masquer le mauvais goût de ce produit. Les escargots sont selon moi une des pire arnaques de la gastronomie française. Un peu comme l'est le caviar à la Russie. On en mange pour faire bien alors que ça n'a rien de très savoureux en définitive! question de goût peut-être

Bonsoir Kewan,

il faut les laisser jeûner au moins 2 jours pour commencer

En effet, j'ai oublié ce détail, merci pour ce rappel

Pour le reste, si je peux réagir, comme tu l'as fait (en tout bien tout honneur) j'habite en Belgique, dans une ville ou c'est une spécialité...
Jusque là je pense que chaque région de chaque pays à une petite spécialité, qu'on aime ou pas!

j'ai goûté pas mal de choses et n'en ai pas toujours apprécié le résultat.

Comme on dis les goûts et couleurs se discutent ou pas.

Je respecte à 100% ton dégoût de voir ou manger des escargots, qui sont loins de comparer à du "caviar" peut importe d'ou il provient, le principal est d'apprécier manger, non?

sinon les forum comme celui-ci n'existeraient pas.

Ne prend pas mal ce que j'ai dis, c'est juste qu'on ne peut critiquer ou juger sur un type d'aliment qu'on n'aime pas.

juste un ptit exemple (pour ma part) je détèste l'aubergine au propre comme au figuré, pourtant j'en prépare et en mange, tout simplement parce que j'essaie et cherche à découvrir de nouvelles saveurs.

Comme je l'ai dis, ce n'est qu'un exemple, mais je respecte complètement les goûts et choix dans ton alimentation.

Jamais je ne jugerai le choix alimentaire de chacun, mais j'ai été éduqué dans le sens de: si tu ne goûte pas, tu ne sauras pas si tu aime ou non!

j'y pense à chaques fois que je suis derrière les fourneaux... Tant pour ma femme que pour mes enfants qui sont en pleine découverte (surtout les enfants ) des saveurs/goûts, ça c'est difficile! faire apprécier un aliment!

Essaie peut être une fois d'en goûter sous une autre préparation? Qui sait

Bonne soirée

Bonjour!
les escargots doivents jeûner 5 /6 jours
Ensuite les mettre au gros sel
Ils vont rapidement rentrer dans leur coquilles
Tu rinces bien,a grande eau
Ensuite(ils ne sont plus vivants)tu procèdes a la cuisson a l'eau avant de les cuisiner..
Bonne fin d'après midi
marie

Ma mère qui faisait des escargots mémorables les laissait jeûner plusieurs jours avant de les faire baver dans plusieurs bains d'eau salée. Elle les faisait cuire ensuite dans un bon cour bouillon maison après quoi elle s'embêtait à les sortir de la coquille pour enlever la partie foncée du fond. Aucun dégoût avec ces escargots là, ils étaient hyper propres, par contre, les escargots déjà préparés, même au resto, j'ai des aprioris sur la propreté, ils n'ont pas autant de temps à passer.
Ma recette préférée reste celle au beurre et à la persillade. Donc, après avoir enlevé la partie du fond, elle les replaçait dans les coquilles, parfois deux par coquille et farcissait à fleur cette mixture, de beurre d'ail et de persil. Un petit coup au four pour faire fondre et c'était un véritable enchantement, à tel point qu'un jour je m'en suis rendue malade tellement j'en avais mangé...
Je pense qu'il y a escargots et escargots, j'en ai souvent mangé des bof bof mais en même temps qui a envie aujourd'hui de s'embêter autant... ? En tout cas pas moi !

Bonsoir papilles!
oui après une première cuisson,on retire des coquilles et on enlève les intestins,ensuite,on recuit au court bouillon:
eau ,vin blanc ,thym ,laurier, oignon, persil, grains de poivre,un peu de clous de girofle.
Je ne remets plus en coquilles,mais dans des plats en terre a alvéoles,au beurre ail persil echalottes sel poivre
C'est pratique et très propre...
On peut aussi les faire en cassolette :en sauce tomates
Bonne soirée
marie

Tu as raison ,je suis un peu trop tombé dans le "c'est déguelasse" plutôt que "je n'aime pas". En effet, on ne peut juger un produit brut car c'est une question de goût.

Moi je pense qu'avant de juger un produit, il faut l'avoir goûté plusieurs fois et cuisiné par différentes personnes. De même que pour un même produit, il y a plusieurs variétés ce qui peut changer le goût...
Je pense que beaucoup de choses sont bonnes, il y a surtout des mauvais produits et des mauvais cuisiniers. Trop de gens disent je n'aime pas ceci ou cela parce que la première fois qu'ils en ont mangé, ce n'était effectivement pas une réussite mais cela n'est absolument pas représentatif...
Pour les escargots, à part ceux de ma mère, je ne me suis jamais régalée mais il faut dire que c'est un produit très long à préparer...

coucou

papillesommes-nous apparenté,, car c'est la recette de ma maman que tu décris, elle fait des escargots à tomber par terre et mon espagnol de mari pourtant pas fan du gastéropode en est tombé amoureux!!(de l'escargot pas de ma mère!!hein zaviez compris!!!)du coup je vais être obliger de sévir car ça fait un moment que j'en ai pas mangé et franchement c'est fâcheux!!!

oui c'est exact. d'ailleurs ça me fait penser à mon cousin qui est chef cuisto d'un restaurant gastronomique. Lui il dit '"je ne sais même pas comment on peut manger des huîtres". Il en cuisine quand même en faisant confiance aux papilles de son épouse qui a suivi des études d'hôtellerie avant de servir des huîtres.
il y a des choses qu'on peut goûter et regouter tous en trouvant ça immonde, c'est une question de goût. Et puis en fait, c'est mieux de pas tout aimer sinon faudrait s'inquiéter de notre sensibilité gustative.

il a pourtant bien ete obligé d'en goûter des huîtres dans son apprentissage. c'était un vrai supplice et je pense que tout ceux qui détestent les huîtres savent de quoi je parle!
perso j'ai trouvé ça trop mauvais et l'ariere goût laissé dazns la gorge m'a fait dégobiller direct!

Tu as raison, mais en même temps, on en trouve moins qu'avant, ma pauvre mère aurait bien du mal pour satisfaire mes envies. Ceci dit, je paierais cher pour remanger de tels escargots. Ou alors, on s'associe, on crée un élevage, on fait bosser nos mères, on vend le surplus et à nous le magot.

Les huîtres c’est particulier car c’est quelque chose de vivant, c’est ce qui rebute certaines personnes dont moi. Sinon, cuisinées et cuites, ce n’est pas la même chose… Il est évident qu’il y a des choses meilleures que d’autres mais il faut bien reconnaître que beaucoup de gens s’en tiennent à de mauvaises expériences pour juger d’un produit.
Pour le reste, personnellement, je suis difficile c'est-à-dire que j’aime ce qui est bien cuisiné et je trouve bof des préparations que d’autres trouvent bonnes, nous n’avons pas tous les mêmes papilles et du coup, pas les mêmes exigences. Des études ont montré que nous ne sommes pas égaux au niveau du goût, il y a des gens qui détectent moins bien le goût et cela se voit même sur les papilles. Les personnes ayant de grosses papilles seraient plus réceptives… Etre un gourmet n’est pas donné à tout le monde, beaucoup se contentent de peu, j’entends au niveau de la préparation. Pour ce qui est du rejet de certains produits, cela s’explique aussi par des comportements ayant plutôt un rapport avec la psychologie des personnes… Comportement enfantin pour certains… Bref, rien à voir avec le fait de ne pas aimer quelque chose au goût, on se conditionne pour croire vraiment que l’on trouve mauvaise telle ou telle chose. Il s’agit donc plutôt, de conditionnements, de rapport à la mère, de recherche d’identité etc. etc…
Il existe des bouquins du genre dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es…
Tout cela n'est pas si simple !

Papilles en folie

les fromages sont un exemple flagrant pour démontrer que les goûts n'ont rien d'une science exacte.
Ils existent des gens qui détestent les fromages forts mais l'inverse existe aussi et est plus surprenant : certains n'aiment que les fromages forts et ne ressentent aucun goût sur des fromages dit doux qui sont pourtant déjà une explosion de saveurs sur certaines papilles.

Ah les goûts et les dégoûts vaste sujet.
Moi aussi je préfère tester plusieurs fois en changeant de variété s'il le faut et accommoder différemment avant de capituler
D'ailleurs si vous avez un truc pour les carottes cuites !
Bon ce n'est pas le sujet revenons aux escargots

J'ai une petite recette sympa, je ne sais plus où je l'ai trouvé :

Croustillants d'escargots.
Il faut:

de l'œuf battu avec sel et poivre (le sel est facultatif à mettre suivant les goûts)
de la chapelure
de l'ail frais et du persil frais.
Préparer une sauteuse avec de l'huile bien chaude (2/3 cm environ)

Je ne peux pas vous donner les proportions, je fais un pif mais pour le principe cela donne ça.

Battre les oeufs ajouter sel et poivre
Dans un autre saladier mettre la chapelure mélangée avec l'ail et le persil (dans les proportions qui vous conviennent)

Ensuite le principe est simple, vous l'aurez deviné, mettre les escargots dans l'œuf puis la chapelure et faire frire.

C'est à tomber, les escargots restent bien moelleux alors que la petite coque croustille.
Important, il faut servir sans attendre.

Lorsque les préparatifs sont faits, cela va très vite à frire, les poser sur du papier absorbant.

En parlant du fromage pour la petite anecdote, nous avons reçu des amis , on leur demande un peu ce qu'il aime ou non et on nous répond surtout pas de fromage mis à part la vache qui r...

Et là je me dis mais c'est pas du fromage ça

Bonjour bidi bidi!
tout a fait d'accord avec toi,le fromage c'est du fromage
bon après midi
marie