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Comment cuisiner du civet de marcassin?

3 réponses · 40 vues

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voila, on recoit pour noel toutes la famille..on a du civet de marcassin, mais pas de recette pour le faire...est-ce que quelqu'un pourrait m'aider???

merci...et.... Joyeuses fêtes, à votre santé
2 Recette

Civet de marcassin aux baies roses et noix

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de civet de marcassin
  • 4 c à soupe d'huile olive
  • 2 c à soupe de baies roses concassées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalotte grise
  • 1 carotte
  • 25 cl de fond de gibier
  • 25 cl de vin blanc doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 c à café de coriandre moulue
  • 1 baton de canelle
  • 1 pincée de gingenbre moulu
  • 400 gr de purée de marrons au naturel
  • 25 gr de beurre
  • 1 c à soupe d'armagnac
  • 4 abricots secs moelleux
  • 4 cerneaux de noix
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai trouvée une recette de Nadicha la voilà:
ingrédients;
- 1kg de civet de marcassin
- 4 c à soupe d'huile olive
- 2 c à soupe de baies roses concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte grise
- 1 carotte
- 25 cl de fond de gibier
- 25 cl de vin blanc doux
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1/2 c à café de coriandre moulue
- 1 baton de canelle
- 1 pincée de gingenbre moulu
- 400 gr de purée de marrons au naturel
- 25 gr de beurre
- 1 c à soupe d'armagnac
- 4 abricots secs moelleux
- 4 cerneaux de noix
- sel et poivre

recette:
1)verser les morceaux de viande dans un grand plat creux avec 2 c à soupe d'huile et les baies roses,couvrer de film plastique et laisser macérer 3h au frigo,en remuant plusieurs fois
2) peler l'ail,l'échalotte,ainsi que la carotte.Sortir et éonger les morceaux de viande,faites les saisirs dans le reste d'huile (5'Cligne de l'oeil,puis ajouter l'ail,échalotte,carotte,clou de girofle,laurier,coriandre,canelle,gingembre,vin,fond de gibier,sel et poivre.Remuer et porter à ébulition et laisser mijoter 1h à feu doux
3) fendre les abricots et incérer les cerneaux de noix.Plonger les 20' dans la cocotte,20' avant la fin de cuisson.
4) réchauffer la purée de marrons avec le beurre,un peu de sel,poivre et l'armagnac.
5) prélever le civet,le répartir sur des assiettes chaudes,avec purées de marrons et les abricots fourrés.Passer la sauce au chinois et la présenter à part.

cuisson: 1h30
pour 4 personnes
3
une autre de marcha:
civet de marcassin

(le civet se présente en petit morceau, un peu comme des crabonnades)

D'abord j'avais calculé 200gr de viande par personne et c'était vraiment un peu juste donc je conseille de prendre 250gr (en fait plus ça cuit et plus ça fond).

Il faut fariner les morceaux et le rôtir dans une poelle. Ensuite, les mettre dans une casserole pour les faire mijoter (une casserole en fonte ... c'est le top.

Dans ta casserole, mettre sur la viande, une cuillère à café de beurre, un oignon coupé en morceau tout fin, une branche de céleri coupé tout fin aussi (si il est filandreux, passer le côté avec les fils au couteau économe) et une grosse carotte coupé en tout fin aussi. Ensuite, mettre du vin rouge et couvrir la viande au 3/4. SAler, poivrer.
Ensuite, faire mijoter pendant facilement 2h en mélangant très très régulièrement, ça attache vite.
En fait, la sauce épaissi au fur et à mesure.
On peut préparer la veille, c'est encore meilleure quand on réchauffe!

Un peu avant de servir, une fois que c'est bien chaud, prendre une bonne cuillère de sauce que l'on met dans un bol et y mélanger un peu de gelée de grosseilles ou de fruits rouges et de la crème fraîche. Pour les proportions, c'est difficile à dire, je pense que pour commencer avec une cuillère à soupe de gelée et de crème fraîche, mélanger celà au reste de la casserole et rectifier à nouveau si c'est nécessaire.

Ah oui, dans la sauce, on ne trouvée plus de légumes, ils ont fondu dans la sauce...

On peut essayer sans crainte, c'était la recette de ma grand-mèe et on n'a jamais été déçu...

On peut servir avec de la purée, des poires et des airelles, des fagots de haricots, des pommes cuites, ou une poellée de légumes de saisons... c'est un régal.

Bonhomme de neige
4 Recette

Daube de Marcassin

Ingrédients Équivalences
  • 1.5kg de marcassin
  • 1 oignon
  • Ail
  • 1 bouteille de Bordeaux rouge
  • 2 tomates bien mûres ou tomates pelées en conserve
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • Un bouquet garni
  • Sel et poivre
  • Clous de girofle
  • 1 sucre
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir, voici ma recette de daube de marcassin:

ingrédients:
pour 2 pers
1k 500 de marcassin
1oignon
ail
1bouteille de bordeau rouge
2tomates bien mures ou tomates pelée en conserve
1petite boite de concentré de tomate
un bouquet garnie
sel poivre
clou de girofle
1sucre
la veille
couper les morceaux de viandes et les faire marinés dans le vin rouge

additioner d'oignons , d'ail, clous de girofle, bouquet garnie,sel poivre

le lendemain, faire revenir un peu la viande ajouter un oignon, de l'ail,les tomates, rajouter la marinade que vous aurez conserver, ensuite rajouter le consentré de tomate ,1sucre.de l'eau si nécessaire.
laissez cuire a petit feu 4heures ou bien 1heure en cocote minute
je ser cette daube de marcassin avec de la polante.
bon appétit