Comment cuisiner le chou chinois ? merci de votre aide

Chou chinois sauté
Pour 4 personnes
300 g de chou chinois
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
1 cuillère à soupe de gingembre frais hâché
2 cuillères à soupe de sauce soja

Eplucher et émincer les oignons.
Détacher les feuilles du chou chinois et les couper en larges lanières.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans un wok et y faire dorer les oignons émincés avec le gingembre sans cesser de remuer.
Ajouter les feuilles de chou en lanières et faire cuire 2 à 3 minutes tout en continuant à remuer.
Verser la sauce soja. Poivrer.
Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou des vermicelles de riz.

En salade à la japonaise
Hacher le chou cru en fines lamelles.
L’assaisonner avec un mélange de vinaigre blanc de riz, de sauce mirin (sorte de sauce douce à base de saké ou vin de riz) et d’un peu de moutarde douce dite " Rose trémière de montagne "...
Si ces ingrédients japonais ne vous évoquent rien vous pouvez simplement les remplacer par une émulsion de vinaigre blanc, ou vinaigre d’alcool adouci d’un peu d’eau tiède, d’huile végétale (huile de pépins de raisin ou huile de tournesol ou d’arachides), d’une cuillerée à café de moutarde de Dijon douce ou mi-forte et de quelques gouttes de vermouth sucré... ou d’une pincée de sucre.
Cette salade se sert en entrée ou accompagne un poisson cuit à la vapeur d’algues.

En soupe légère d’hiver de Pakjung (Corée du Sud)
Utiliser l’os d’une côtelette de porc ou (et) d’une cuisse de poulet cru.
Plonger cet os cru dans une casserole d’eau froide (5 bols d’eau froide pour 4 bols de soupe chaude... ) et amener à ébullition une dizaine de minutes.
Ecumer. Retirer les os.
Ajouter quelques lamelles de porc ou de poulet cru ainsi que quelques lamelles de carotte (détaillées à l’épluche légume), trois rondelles d’oignon, une gousse d’ail écrasée.
Laisser cuire doucement moins de dix minutes.
Au moment de servir ajouter les feuilles vertes hachées ainsi que quelques morceaux du blanc d’un chou chinois qui seront juste ébouillantés. Un filet de sauce de soja légère ou une bonne pincée de sel... et servir.

Eventuellement, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou un peu de piment en poudre dans les bols.
Cela se boit bouillant.

Chou chinois sauté à la sauce d’huîtres (Chine)
Détailler grossièrement le chou ou séparer simplement les feuilles.
Dans une sauteuse ou dans un Wok faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile végétale.
Faire sauter le chou à feu très vif pendant quelques minutes de manière à ce que les feuilles saisies demeurent croquantes.
Ajouter une cuillerée au soupe de sauce de soja et deux cuillerées à soupe de sauce d’huîtres ainsi qu’un demi verre d’eau chaude.
Remuer et servir bien chaud. Il est possible d’ajouter à l’huile végétale une gousse d’ail hachée qu’on laissera brunir.
Ce plat peut également se réaliser en ajoutant quelques tiges et feuilles de moutarde chinoise.
Il se sert en accompagnement de plats sautés de bœuf, de port ou de poulet.

Baiku Kimchi ou chou de printemps macéré à la Coréenne
Hacher le chou grossièrement et le disposer dans un saladier en verre.
Ajouter une cuillerée à café de sel de mer et une cuillerée à café de bicarbonate de soude.
Laisser macérer trois à quatre heures.
Malaxer avec les doigts pour amollir les feuilles sans les casser.
Rincer abondamment et bien égoutter.
Remettre le chou dans le saladier ajouter :
trois cuillerées à soupe de vinaigre blanc,
3 cuillerées à soupe de sauce de soja,
2 cuillerées à café de gingembre frais haché ou une demie cuillerée de gingembre en poudre,
1 cuillerée à café d’ail haché,
2 cuillerées à café de sucre en poudre,
1 grosse pincée de piment rouge séché,
1 grosse pincée de sel de mer.
Bien remuer.
Couvrir avec une assiette qui reposera sur le mélange puis hermétiquement avec une feuille de papier aluminium ou de film alimentaire.
Laisser macérer une demie journée à température ambiante puis laisser au réfrigérateur au moins 24 heures.
Au moment de servir ajouter quelques gouttes d’huile de sésame. Le mélange peut être plus ou moins pimenté. les coréens le préfèrent très pimenté et le servent en accompagnement de très nombreux plats avec le riz.
Le véritable Kimchi est préparé en automne dans de grandes jarres et le chou subit une lente lacto-fermentation. C’est l’accompagnement nécessairement indispensable à la cuisine coréenne.

En espérant que tu trouves ton bonheur !!!
Le chou chinois ne dois pas être trop cuit d'où les cuissons au wok ou juste ébouillanté.