Comment cuisiner les gésiers ?

Voici une recette de gésiers:

Gésiers au vin blanc
Recette facile
Ingrédients | 4 P. | 1h15 |
• 600 g de gésiers de poulet
• 1 c à café de fond de veau dans un verre d'eau
• 2 c à soupe de ciboulette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c à soupe rase de farine
• 50 g de lardons fumés
• Sel, poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide 5% MG
• 1 brindille de marjolaine
• Quelques pluches de thym
• 40 g de beurre allégé
• 150 g de champignons Paris
• 1 brindille de sarriette
• 60 g de pain de mie (2 tranches)
Purée de votre choix

Verser dans la poêle ou une cocotte le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse et se colore, jeter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.
Couper le pied, essuyer avec un chiffon humide, tailler en lamelles et cuire doucement dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Laissez tièdir.
Couper le lard en petits lardons, ciseler la ciboulette.
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
Placer la gousse d'ail côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie. Huilez le gril et faites dorer sur les deux faces.
Versez les lardons sur les gésiers avec ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, mélangez, salez et poivrez.
Saupoudrer toute la surface de farine, cuire une bonne minute en mélangeant régulièrement. Verser le vin blanc et le verre préparé avec le fond de veau. Mélanger et mettre à feu doux.
Couvrir pour laisser mijoter au moins 30 minutes jusqu'à la cuisson des gésiers, ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et un demi-verre d'eau et laisser encore mijoter 10 minutes pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les crôutons et une décoration purée.

mmpegase

voici la recette d'origine

Terrine de foies de volaille

1/2 kg de foies de volaille
1/2 kg de haché de porc plutôt gras
quelques fines bardes de lard
une couenne pour couvrir la terrine
1 verre de porto
sel, poivre, thym, laurier, une échalote, une gousse d'ail, deux
clous de girofle

Mettre les foies dans un saladier et les arroser de porto.
Couvrir et garder quelques heures au frais. Ajouter le porc
haché, sel, poivre concassé, clous de girofle écrasés.
Malaxer … la main ou … la fourchette pour bien mélanger.
Tapisser le fond et les parois de la terrine de bardes de lard
avant de la remplir en tassant bien pour éviter les bulles d'air
dans la viande. Garnir le dessus d'une branche de thym, 2
feuilles de laurier, ail et échalotes en lamelles.

Couvrir avec la couenne puis poser le couvercle de la terrine.
Cuire … four moyen dans une lÈchefrite contenant un fond d'eau,
de 1 h 1/4 … 1 h 1/2. Piquer une brochette dans la masse : le
jus doit être transparent et non trouble

mes modifications :
1/4 foies de volaille
1/4 coeurs de volaille
1/2 haché

marinade une nuit dans le porto avec des morilles ou trompettes de la mort
pas de sel, d'ail, échalotte, thyn, girofle. uniquement du laurier

et je remplace la barde par une fine tranche de lard fumé.

je ne met pas de sel car le lard est suffisamant salé, puis j'aime la douceur de cette terrine
je remplace souvent le porto pas du vin de noix maison

comme garniture je place une 1/2 morille ou une trompette de la mort, ou une feuille de laurier

cela se boit avec un vin de noix ou un porto

voila ma recette, je crois que je l'ai déja posté sur le site
bon appétit