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Comment cuisiner un chapon ?

Page 2/2 · 35 réponses · 16490 vues

1
qu'appeler vous c.ne pas cuire sur le ventre, moi mes volailles ont toujours les pattes en l'air LOL
pourriez vous me préciser
merci
ange13 a écrit :

oui comme tu le dit:les pattes en l'air c'est sur le dos
Bisou marie
2
merci marie il y avait un petit conflis avec mon mari il me soutenais que je faisait toujours cuire mes volailles sur le dos, choses que j'.e n'est jamais faites
merci et bon dimanche
au fait pour une cuisson au four il faud conter combien de temps, le padré ma parler d'une cuisson au bouillon, mais moi c'est au four
merci de m'y répondre
3
... on ne retourne pas une volaille au four ...
marie38 a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour marie
Ah! je ne suis pas tout à fait d'accord Très Heureux
1/3 du temps sur un flanc
1/3 sur l'autre flanc
1/3 les 2 pattes en l'air
1/3 les 2 autres pattes sur la tête Encore j'ai faim

Durée de cuisson au four, el padré a donné la réponse : 1 heure / kg
Et cela se surveille comme le lait sur le feu
Si la bête est très grosse on peut la faire pocher 1 heure avant

Il faut sortir l'animal du frigo un peu à l'avance, et, chose très importante, il faut que la farce soit à la même température

Modifié (déc. 2010)

4
merci marie il y avait un petit conflis avec mon mari il me soutenais que je faisait toujours cuire mes volailles sur le dos, choses que j'.e n'est jamais faites
ange13 a écrit :

tu veux dire sur le ventre?que tu ne fais jamais sur le ventre?
les pattes en l'air c'est sur le dos,c'est a dire ventre en l'air aussi
marie Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bisou
5
bonjour
Je suis tout à fait d'accord avec RVé on retourne de temps en temps la volaille et on l'arrose souvent de son jus ce qui lui donne un moelleux.
le padré
6
bonjour
Je suis tout à fait d'accord avec RVé on retourne de temps en temps la volaille et on l'arrose souvent de son jus ce qui lui donne un moelleux.
le padré
le padré a écrit :

je tourne le plat pas la volaille,dans un four chaleur tournante,et c'est impeccable
bon dimanche
7
Pour que les blancs soient moelleux, il faut cuire la bête sur le ventre, c'est à dire sur les blancs, afin que le jus coule vers le bas, selon les lois de la pesanteur. Il faut ensuite, retourner la volaille, en l'arrosant de temps à autres. La chaleur doit être constante et moyenne. La viande sera moelleuse.
Quant au pochage, c'est l'idéal, je poche aussi les blancs, les cuisses, les petites pièces (cailles, coquelets ... ) qui sont alors tendres et juteuses. Tout comme le rôti de porc, poché dans du bouillon de lait.
1/3 du temps sur un flanc
1/3 sur l'autre flanc
1/3 les 2 pattes en l'air
1/3 les 2 autres pattes sur la tête

Ça fait 4/3, si je comprends bien Rire (lol)
Bon dimanche Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
8
caloo en effet 4/3
mais il est vrai qu'Rvé est un surhomme HihiHi!!!
9
Z"avez fini les filles oui ? Très Heureux
Venez vous promener dans mon beau pays, vous verrez que rien n'y est comme ailleurs
Même les chapons sont gros comme des petits veaux et ils ont 4 pattes
HihiHi!!!
10
Choqué Aaaah ... d'accord dingo Je comprends mieux, alors HihiHi!!!
11
bonjour de Liege.
il est vrais que le chapon est une volaille à la chair très délicate. aussi quand je fais un chapon, je le cuit au four 180° et je met un bol d'eau dans le four à cote de la volaille pour que cette pièce cuise sous admosphere humide.
comme je le disai plus haut le chapon est une volaille délicate aussi si vous la cuisez au bouillon pourquoi ne pas le faire en demi deuil, c.a.d. glisser des fines lamelles de truffes entre la peau et la chair, la pocher à 95° comme une galantine dans un fond aromatisé. garnir d'une sauce blanche au porto et salpicon de truffes. sauce blanche qui se fera avec le fond de cuisson.
Cadeau Elfe joyeuse fête
Père Noël et son renne. tchantchet48