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Comment fabriquer du saucisson sec ?

4 réponses · 162 vues

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Bonjour, je me pose une question depuis quelques temps et j'espère que certains d'entre vous pourrons y répondre :
qui pourrait m'expliquer comment fabriquer du saucisson sec chez moi. . Quelqu'un a-t-il déjà tenté l'expérience? Est-ce trop difficile à faire chez soit? Est-ce pour des raisons de conservation?
J'espère que vous aurez compris le sens de ma question; en gros je voudrais avoir une recette pour pouvoir mon petit saucisson chez moi.
Merci d'avance à tous pour vos réponses en espérant qu'elles seront nombreuses.

Jerome
2 Recette

Saucisson sec aux épices et au lard

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de chair de porc(épaule)
  • 0,5 kg de lard gras
  • 10 g de sucre en poudre
  • 3 g de gingembre
  • 3 g de 4 épices
  • 35 g de sel fin
  • 3 g de poivre éclaté
Recette certifiée 100% sans IA
1 kg de chair de porc(épaule)
0,5 kg de lard gras
10 g de sucre en poudre
3 g de gingembre
3 g de 4 épices
35 g de sel fin
3 g de poivre éclaté
des boyaux de mouton ou de porc

1°) Hachez la chair et le lard
2°) ajoutez les épices et le sel
3°) Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucisson en tordant le boyaux tous les 25 cm.
4°) Faire sécher dans un endroit trés aéré et frais. Une pélicule blanche apparait au bout de un mois environ.
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la difficulté réside dans le séchage car s'il ne se déroule pas correctement (température modérée et aération maximum) le saucisson devient rance.
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Alors l'endroit idéal pour faire sécher c'est plutôt un garage (pas très aère...à mon avis), un grenier (assez sombre mais chaud...) ou plutôt genre un prehau, une pergola, un abris de jardin ouvert...???
J'ai besoin de tout vos conseils.
Merci pour vos réponses...
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L'idéal serait une grange aérée située dans une région de montagne. D'ailleurs les séchoirs de saucissons industriels sont souvent situés dans de telles régions plutôt que dans les plaines.