Comment faire du fondant?

Bonjour à tous !

Je n'arrive pas à faire du fondant pour napper les éclairs, mille feuilles, etc...

J'ai déjà essayer avec un blanc d'oeuf, du jus de citron... bref je n'y arrive pas.

Dans mon nouveau livre de cuisine j'ai trouvé une recette pour laquelle il faut de l'eau, du sucre et du glucose mais où est-ce que je peux trouver du glucose??? Si vous avez des recettes + simples elles sont les bienvenues ! !

Merci d'avance ! !

Chère Miniburn,


Le glucose s'achète en pharmacie.



Ségolinette

peut être dans ta région, as tu un grossiste en produits pâtissiers pour les professionnels? regarde dans ls pages jaunes de chez toi, ces entrepôts vendent souvent au détail aux particuliers.
marichoco

Kikoooo
Une petite explication pour la fabrication du fondant:

La première phase de la fabrication de fondant consiste en la réduction d'une solution de saccharose et de sirop d'amidon. Puis, cette solution passe à l'état de cristaux grâce à un traitement mécanique à basse température (on table le sirop obtenu sur le marbre pendant très longtemps avec des spatules pour faire cristalliser le fondant. Il en résulte un produit de confiserie pâteux à consistance plastique dont la teneur en sucre peut atteindre jusqu'à 90 %. Les cristaux micro-fins et l'utilisation de matières premières de haute qualité confèrent au fondant sa consistance tendre et fondante ainsi que son aspect blanc comme la neige. Le fondant est employé pour la fabrication de glaçages d'aspect brillant et de fines masses à fourrer.

Ca c'est pour les courageux! Ca prend beaucoup de temps et d'énergie!
Pour le feignasses comme moi, il suffit d'aller sur patiwizz.com et acheter du fondant blanc en petit seau. Ca se garde très bien!! Pas de soucis!!

Wala Wala

biz

steph

certains grossistes ou gentils pâtissiers vendent le fondant déjà au café ou chocolat ou bien blanc(com sur certaines brioches avec une cerise confite au milieu).
un seau de 1 kg se garde très longtemps et s'utilise très vite!
marichoco.

Oh la la Miniburn,

ne t'aventure pas à faire du fondant.
Très rares sont les pâtissiers qui continuent à faire leur fondant.
C'est comme le chovolat il faut le tabler sur un marbre.
En pâtisserie, on l'acheté chez des grossistes.
Tu peux en trouver chez MÉTRO en pot de 1kg pour environ 3 euros.

Merci à toutes pour vos conseils ! Je crois que je vais aller en acheter chez MÉTRO ou sur le site patiwizz.com ! Je vais enfin pouvoir faire des éclairs comme en pâtisserie ! ! !

Merci à toutes et à bientôt !