Comment faire le caramel pour les sucettes à la tomate?

Bonjour,

Je n'arrive pas à faire correctement ces petites sucettes de tomates : tomates trempées dans du caramel puis roulé dans du sésame ou du pavot. Mon caramel est toujours collant et non craquant!

A quel température dois-je porter mon caramel? Vos astuces!

Si ton caramel est collant c'est qu'il n'est pas assez cuit,