Comment faire sécher un glacage royal ?

Bonjour,

Finalement je me suis décidée à faire :

- PÂTES SPECULOS (spéculos fondu avec beure)
- MOUSSE DE POIRE
- COULIS DE FRAMBOISE (peut être)
- NAPPAGE CHOCOLAT (avec feuille de gélatine)
- GLAÇAGE ROYAL ORANGE pour faire un stade de hand
Par contre je me demandais si je fais mon glaçage samedi matin est-ce que je pourrais mettre mon gâteau au frigo, car c’est un gâteau qui se mange frais

Merci d’avance pour l’information

salut, le glaçage tu le fais bien avec du sucre et du blanc d'œuf ? si c'est la cas, ne le mets surtout pas au frigo, l'humidité ferait fondre le sucre.
Il doit sécher a l'air libre, et doit être posé au dernier moment sur ton gâteau, le peu d'humidité le gâcherait.

Bonjour

Merci pour l'information, mais d'après ce que j'ai vu certain l'on quand même fait et ça a fonctionné.

Alors du coup je sais plus trop quoi faire, mais afin de ne pas rompre la chaîne du froid car je vais devoir sortir mon gâteau pour le remettre au frigo par la suite car c'est un mousseu, je pense que je vais tenter l'option frigo.

En plus c'est un gâteau plat, donc ça ne devrait pas dégouliner, enfin normalement.

EST CE QUE QUELQU'UN A DÉJÀ TENTE L'OPTION FRIGO ? QU'EST CE QUE CA A DONNE ?

frigo normal ou à froid ventilé, dans ce cas le gâteau sera littéralement desséché !

Dans mon frigo à froid ventilé, si j'oubie de filmer une tranche de jambon à midi le soir elle est totalement momifiée.

J'yvais