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Comment flamber un plat ?

7 réponses · 5092 vues

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Bonjour,

J'ai envie de faire une recette de crevettes flambées au pastis, mais euh, j'ose pas Cligne de l'oeil

J'ai eu une expérience effrayante il y a quelques années, et depuis je n'ai pas retenté l'expérience.

Comment faites-vous? Quelle est la procédure pour ne pas avoir des flammes de 3 mètres? Cligne de l'oeil

Merci!
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Quand je fais flamber un plat, je chauffe mon alcool dans une casserole, je présente une allumette pour que ça s'enflamme et je verse sur ma préparation. Voilou Très Heureux
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Merci, y'a-t-il un maximum d'alcool? Et ça ne flambe pas trop haut?
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Pour la quantité d'alcool, ça dépend du plat que tu veux flamber. En général, je mets au pif (je dirais 1 à 2cm d'alcool dans une casserole de 25 à 30cm de diamètre) et pour les flammes, non, pas trop haut, il ne faut pas non plus mettre la tête au dessus hein! bouhouhouh
A la limite, si tu as peur, fais le dehors (jardin ou balcon)
5 Recette

Flamber des crevettes au pastis

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 à 1/2 verre d'alcool fort (pastis, whisky, cognac, vodka...)
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou! Très Heureux
Une petite précaution: ne pas flamber sous une hotte aspirante! Smiles
Sinon, c'est vraiment sans danger! L'alcool produit une flamme assez douce, et on ne se brûle pas facilement avec...
Pour les quantités, c'est à vue de nez, mais tu peut sans problème mettre 1/4 à 1/2 verre à moutarde d'alcool fort(pastis, whisky, cognac, vodka... pour les fruits de mer, j'ai une préference pour le pastis...) pour une poele de crevettes....
Ne te prive pas de la méthode, ce serait dommage!
Je reconnais que l'effet peut parfois être impressionnant, mon père était toujours mort de peur! confus (ennuyé) confus (ennuyé)
PS: si le plat est chaud et qu'il n'y a pas trop de liquide, ce n'est même pas obligatoire de chauffer l'alcool à part
Smiles
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Bon, je me lance ce soir, et si je suis toujours en vie demain, je vous raconte Cligne de l'oeil
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Pour ma part je flambe directement sur la préparation. C'est à dire que je verse l'alcool fort sur la préparation, je laisse chauffer quelques instants puis je présente une allumette allumée pour enflammer le tout. Je laisse brûler quelques instants puis je remue.

Pour faire ça en toute sécurité :
- évite de flamber dans un récipient à hauts rebords. Il est plus sécurisant de le faire dans une poêle ou une sauteuse par exemple, où les vapeurs d'alcool vont se répartir et non pas se concentrer juste au dessus du récipient (ce qui fait monter la flamme).
- attention à la quantité d'alcool, un trait suffit pour flamber. Mieux vaut faire plusieurs petites flambées qu'une trop grosse : tu mets une lampée d'alcool, tu flambés, tu attends que la flamme soit tombée (éventuellement en remuant un peu), ensuite tu goûtes et si tu trouves les goût de flambé insuffisant tu recommences.
Si tu mets trop d'alcool ta flamme peut aussi monter trop haut et ça devient effrayant.

On t'a déjà conseillée sur la hotte, c'est un bon conseil : la flamme peut embraser le gras accumulé dans le conduit de hotte et ça peut mettre le feu. Faut flamber hotte éteinte.
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Alors voilà voilà Heureux Ça s'est bien passé et mon plat était délicieux!

J'ai fait chauffer dans une casserole à part 3 cs pastis, que j'ai flambé avant de les verser dans ma poêle.

Par contre, j'ai été étonnée du temps de flambage: quelques petites secondes à peine! Du coup, j'ai rajouté une cs de pastis direct dans la poêle, re-flambé et voilà.

Merci encore.