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Comment fumer un jambon ?

2 réponses · 6456 vues

1
Bonjour,

je voudrai fumer un jambon mais je ne connais pas le temps de fumage.

Merci pour vos réponses
2
Bonjour,

Est ce légal de fumer un jambon?

OK je sors.... Ausecours !!!
3 Recette

Fumer le jambon aux herbes et au sel

Ingrédients Équivalences
  • jambon
  • sel nitrité
  • sel mi-fin
  • eau
  • genièvre
  • poivre
  • herbes de provences
  • 1,5kg de sel
  • 100g de sel nitrité
Recette certifiée 100% sans IA
frotte le jambon avec du sel nitrité et du sel mi-fin.Mets le dans une saumure composé de 3l eau, genièvre, poivre, herbes de provences,
1,5kg de sel, 100g de sel nitrité.laisse mariner pendant une semaine au frais. Après ce temps, égoutte et essuie le jambon. Enveloppe le dans une toile style gros coton.Suspends le dans la cheminée à environ 3mètres du foyer où tu feras bruler de temps en temps des herbes aromatiques. Fume le pendant 6 jours si c'est un jambon avant, une dizaine de jour pour un jambon arrière.
Bon courage
M44