Comment mettre de la gélatine autour d'une ballotine ?

Bonjour,

Je n'arrive pas à trouver comment faire tenir de la gélatine autour d'une ballotine, avez-vous une idée, merci ?

c'est à dire? normalement une ballotine c'est rond, c'est plus généralement une tranche de gras qui retient les ingrédients

Bonjour Pasturier.

Une ballotine, à ce que j'en sais, est un cylindre d'un ingrédient ayant une farce différente en son centre ?

Vers Noël il y a des ballotine industrielles en charcuterie qui se présentent un peu comme un saucisson à l'ail avec une farce différente en son milieu, le tout enveloppé d'une mince couche de gélatine bien collée à la structure, et qui apporte le côté moelleux.

C'est ça que je cherche à reproduire.
Je manipule bien la gélatine, faisant souvent des œuf mollets en gélatine et robe de jambon...
Mais là, je ne sais pas comment plaquer de la gélatine qui tienne bien à la ballotine ?

Sur cette photographie par exemple, en transparence tu vois très bien la gelée dessus :

c'est de la déco, c'est fait dans un moule gouttière, une petite couche au fond, la déco on laisse prendre puis on pose la ballottine et dans l'interstice du moule on coule de la gelée.

tu peux en couler dessus tiède presque froide ça fera la même chose