Comment précuire un jambon frais ?

1 déc. 2007

Bonjour à tous,

nouvelle sur le forum !

je vous souhiate d'abord de très heureuses fêtes !

quelqu'un peut m'aider ? j'ai un jambon frais de 6 kg que je voudrais faire précuire afin d'en raccourcir la cuisson par la suite. Je voudrais en faire un jambon à la louisiane (cuit au four avec ananas, miel etc...).
Est-ce possible et comment compter et répartir le temps de cuisson entre précuisson et cuisson lors de la recette ?.....

....et bien sûr c'est urgent ! (samedi prochain)....

Merci....

2 déc. 2007

bonjour! je pense que tu peux le précuire dans un bouillon avec des légumes mais, justement à propos de jambon, j'ai vu sur "cuisine TV", cette semaine, "Nigella" qui a montré la recette d'un jambon avec pré-cuisson et ensuite au four et elle explique tout en détails ; tu devrais aller voir sur le site "cuisine TV" et aller à la rubrique des programmes et aller à celle de "Nigella"

3 déc. 2007

Bonjour Wijo

pour ton inscription sur le site de Toinette

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur les forums
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Te présenter aux autres membres du forum, pour cela cliques sur le bonhomme de neige

Insérer une image pour te représenter, pour cela cliques sur le père noël

et à bientôt

4 déc. 2007

Merci

j'y vais d'un clic

5 Recette déc. 2007

Jambon aux aromates de Nigella

Ingrédients Équivalences

1 jambon cru (2,25-2,75 kg)
Vin rouge (jusqu'à la moitié du jambon)
2 gousses d'ail
1 fenouil frais coupé en 2
1 oignon coupé en 2 avec sa peau
Quelques grains de fenouil
Quelques grains de poivres mélangés
2 badianes
4 cas bien bombées de gelée de groseilles
Paprika fumé
Cannelle en poudre
Larme de vinaigre de vin rouge

Pas sûr que tu trouves, si tu n'es pas familière du site en question... alors voilà les 2 recettes faites par Nigella...mais le poids des jambons ne correspond pas ....

Jambon aux aromates de Nigella

1 beau jambon cru (2,25-2,75 kg) dans un faitout pas trop grand pour ne pas avoir trop de liquide
du vin rouge jusqu'à la moitié du jambon
2 gousses d'ail
1 beau fenouil frais coupé en 2
1 bel oignon coupé en 2 avec sa peau
quelques grains de fenouil
quelques grains de poivres mélangés
2 badianes

Couvrir d'eau froide, couvrir le faitout et laisser cuire 3h00.

Glaçage
Quand le jambon est froid :
4 cas bien bombées de gelée de groseilles + paprika fumé (j'en ai trouvé dans épicerie espagnole et au BM) + cannelle en poudre + larme de vinaigre de vin rouge.
Laisser fondre sur le feu après avoir donné un rapide coup de fouet.

Pendant ce temps, enlever la couenne du jambon + un peu de la graisse si sa couche = trop épaisse.

Tracer sur la graisse des losanges et piquer un clou de girofle dans chaque coin.
La gelée aura fondu mainenant --> l'étaler sur le jambon qu'on met 15 min au four.

On le mange froid.

6 Recette déc. 2007

Jambon aux canneberges cuit au miel et cannelle

Ingrédients Équivalences

2l de jus de pomme
2l de jus de canneberges
2 oignons
2 bâtons de cannelle
Mélange 4 épices
4 grosses CS de confiture de canneberges
1CS de miel
1/2 cc de cannelle moulue
1CS de moutarde en poudre ou de paprika
clou de girofle

Jambon aux canneberges de Nigella

Accompagnement préconisé : les pâtes gratinées aux champignons

Faire cuire un jambon pendant 4h dans :
- 2l de jus de pomme
- 2l de jus de canneberges (faut trouver!)
- 2 oignons
- 2 bâtons de cannelle
- Mélange 4 épices

D'autre part, préparer le glaçage :
Faire chauffer dans une casserole 4 grosses CS de confiture de canneberges avec 1CS de miel (pour la brillance), 1/2 cc de cannelle moulue et 1CS de moutarde en poudre ou de paprika. Bien mélanger.

Oter la couenne du jambon et une bonne partie de la couche de graisse (pas tout!). Tracer sur le gras restant des lignes diagonales (formation de losanges). Piquer un clou de girofle à chaque intersection.

Huiler le plat de cuisson. Poser le jambon dedans, le recouvrir du glaçage. réserver jusqu'au moment de la cuisson (si préparé à l'avance).

Cuire environ 45mn à 200°.