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Comment préparer des morilles séchées ?

8 réponses · 102875 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • des morilles séchées
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour pour noêl j'ai acheté des morilles séchées comment dois je les faire pour les faire grossir :
-les mettre dans de l'eau bouillante
- dans le l'eau froide
Je n'ai aucune idée merci de tout me dire la cuisson, letemps que ça mets
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MILLE MERCIS
Schnouky
2
Salut,
Moi, je les fais gonflées dans de l'eau à une température normale (celle qui coule du robinet) pendant environ 1/4h- 20min et généralement cela suffit pour les réhydrater.
L'avantage c'est que tu peux te servir de l'eau pour parfurmer une sauce.
Bon courage et joyeuses fêtes.
3
Erreur.

On fait tremper les morilles séchées dans du lait (écrémé) jusqu'à ramolissement. ENsuite on en fait une bonne sauce avec de la crème, accompagnant de préférence une viande rouge tel tournedos, entrecôte ou steak, surtout ce dernier.

il faut se méfier qu'il n'y ait pas de sable ou de petits cailloux dans les morilles.

S'il n'y a pas de sable, on peut servir le lait parfumé aussi.

Bon appétit Très Heureux
4
ah bon? j'ai toujours fait avec de l'eau tiède ça a toujours marché...
5
MOi je fais tremper mes morilles dans de l'eau chaude, une nuit, d'ailleurs en ce moment elles y sont, le lendemain matin je les coupe en 2 pour enlever les résidus éventuels de sable puis je les passe rapidement à l'eau froide vinaigrée. Je passe au travers d'un filtre à café rigide l'eau de trempage, 1bon litre et je la fait réduire à feu doux en écumant pour enlever le reste des impuretés pour obtenir environ 10cl de liquide qui me sert effectivement après à parfumer ma sauce.
Pour cuire mes morilles , je fais suer sans coloration une ou 2 échalotes au beurre, j'ajoute les morilles, une 1/2cc de moutarde, 2cs de vin blanc, je laisse réduire un peu puis je crème et laisse cuire environ 8 mn en ajoutant l'arôme de morille obtenu par la réduction de l'eau de trempage, je sale mais surtout pas de poivre
Demain je fais des feuilletés de ris de veau aux épinards et au morilles en entrée !
6
Pour les morilles il faut les mettre dans un peu d'eau puis les laisser gonfler.

Ensuite il faut les egouter et garder le jus pour la sauce

Flash
7
bonjour a tous

pour info je suis une ramasseuse de morille et pour le cuisiner il suffit de les mettre dans de l'eau tiède 1 h ensuite pour les faire cuire les couper en 2 ou entière dans l'eau de trempage filtrée avec un sopalin et une passoire les faire cuire 15 mn les égouter re filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié .

préparer votre plat poulet ou rôti ou autre et
a part faire fondre une noix de beurre mettre des champignons de paris en lamelles et ajouter les morilles il faut toujours mettre des champignons de paris pour sublimer le goût des morilles juste 3 ou 4 cà suffit laisser cuire 3 mn
récupérer le jus réduit et ajouter de la crème et un peu de vin jaune si vous voulez incorporer les moriles et napper votre plat ou servir a côté

bon appétit

muscadine
8
Bonjour !

Est-ce que c'est vrai que 10g de morilles séchées vont donner 30g de morilles ré-hydratées ? Donc qu'il faut faire attention aux quantités ?

De plus, dans ce cas quelle quantité de morilles me conseillez-vous d'utiliser si je souhaite faire un risotto aux morilles (pour 1 personne) ?

Merci d'avance pour vos réponses !
9
Je ne connais pas le processus industriel de séchage, mais il faut toujours manger les morilles bien cuites à cœur. Les morilles crues contiennes des hémolysines, qui détruisent les globules rouges du sang.

Peut-être qu'elles sont aussi détruites au séchage, mais dans le doute, je prendrais toujours soin de les faire cuire longuement. Un risotto paraît donc idéal!
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